La estacionalidad es parte integral de un menú dinámico. Muestra frescura, calidad y un chef que se mantiene al tanto de la tendencia culinaria original: la naturaleza. La estacionalidad no solo debe influir en las especialidades diarias de su restaurante, sino que también debe extenderse a la lista de cócteles que a menudo es formal. Se necesita menos esfuerzo de lo que piensas para condimentar el otoño con estas sencillas ideas de cócteles a la mano. Especias otoñales, hierbas, licores y licores bien elegidos crean una transición suave desde bebidas que refrescan en los calurosos días de verano hasta cócteles que ofrecen calidez y comodidad en los meses más fríos.

Incorporar Purés

Haga puré y cuele: eso es todo lo que se necesita para convertir una fruta o verdura de otoño en un jugo que puede reforzar los cócteles y hacer licores. Las calabazas, la calabaza moscada, las manzanas, los arándanos y los higos están todos en su punto álgido de madurez en otoño, y cada uno constituye una bebida espirituosa base adecuada para sus cócteles inspirados en el otoño. Mezcle una proporción de 2 a 1 de jarabe simple y puré, cocine a fuego lento durante 10 minutos y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Cuele el jarabe a través de un colador fino forrado con cuatro capas de gasa. Mezcle el jarabe al gusto con el licor de su elección y déjelo reposar en una botella sellada durante una semana antes de usarlo.

Bebidas especiales de la casa

Lleve el método de infusión de puré un paso más allá para obtener una bebida especial única en su tipo. Haga puré de calabaza de azúcar en cubos y sin semillas en su máquina Vitamix para un cóctel de otoño a base de calabaza. Agregue jarabe simple, media vaina de vainilla, un par de ramas de canela, nuez moscada molida y un clavo. Cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos, deje que se enfríe y cuele el jarabe a través de un colador forrado con una gasa. Agregue un licor al gusto (el eau de vie funciona bien aquí) y adorne con un palito de canela entero. Use la misma técnica con arándanos e higos, manzanas y calabaza, o cualquier fruta o verdura de otoño de origen local. Deje que su mixólogo o cantinero experimente para determinar qué se adapta mejor a su base de clientes. Si se recibe bien, considere incluirlo en el menú de otoño.

Hierbas, Especias y Guarniciones

A veces, unas cuantas hierbas simples son todo lo que se necesita para darle un toque otoñal a uno de los cócteles clásicos de su restaurante.
  • Jarabe simple empinado con pimienta de Jamaica tostada, canela, anís estrellado o clavo de olor para notas cálidas de fondo que complementan licores florales y amaderados y licores como brandy de manzana, bourbon, Crème Yvette, Midori y licores a base de café.
  • Mezcle la coctelera con especias amigables con el otoño, como menta, tomillo, jengibre y salvia, introduciendo aromas que combinen bien con el licor base. 
  • Adorne los cócteles de otoño con una ramita o dos de la hierba fresca que se usa para mezclar la bebida. 
  • Borde la copa de cóctel con azúcares infundidos con hierbas y especias que coincidan con el licor base o los ingredientes secundarios del cóctel. Variedades de azúcar que incluyen menta, vainilla, cítricos y canela van de la mano con muchas bebidas con temática otoñal. 
  • Haga sus propios azúcares saborizados mezclando 1 cucharadita de hierbas recién secadas con ¼ de taza de azúcar. Mezcle bien y guarde en un recipiente hermético durante 24 horas antes de usar.