Si sus invitados están perdiendo interés en su menú de ensaladas, podría ser hora de que cambie las cosas. Afortunadamente, agregar una selección de opciones de ensaladas sin lechuga a su menú puede ayudar a despertar la creatividad, mejorar su estacionalidad y dar a los comensales una razón para regresar a su establecimiento. Aquí hay algunas ideas de ensaladas e ingredientes para impulsar su propio proceso creativo.

Agregue verduras asadas o a la parrilla

Las verduras en su ensalada no necesitan estar crudas. Asarlos a la parrilla o asarlos resalta una variedad de sabores sutilmente dulces, a nuez y salados que simplemente no están allí cuando están crudos. La mayoría de las verduras se tuestan bien, pero algunas son más aptas para ensaladas que otras. Los ejemplos notables incluyen:

  • Coliflor: La coliflor está inesperadamente caliente y de moda ahora. Como bromeó un periódico inglés : "Espera verlo ahumado, frito, en croute y relleno, posiblemente todo a la vez". Una vez que está blanqueada y asada, la coliflor se combina maravillosamente con nueces, semillas, frutas, otras verduras y casi cualquier combinación de especias que puedas imaginar.
  • Espárragos: asar los espárragos a una temperatura alta, hasta que estén tiernos, crujientes y con un ligero toque carbonizado, le da un color verde brillante y una dulzura inesperada a esta icónica verdura primaveral. Aliñarlo con una vinagreta ligera y alimonada, o perfumarlo con especias terrosas y florales como el comino y el cilantro.
  • Judías verdes: cuando las judías verdes estén en temporada, tuéstelas y apílelas para hacer una ensalada visualmente impactante. Combinarlos con tocino es una opción tradicional y sabrosa, pero los pimientos asados y las cebollas crujientes también complementan maravillosamente las judías verdes.
  • Remolachas: Las remolachas aportan un toque de color audaz a su menú de ensaladas, ya sea que opte por la variedad dorada, rayada o tradicional de color rojo intenso. Su dulzura discreta y terrenal combinan bien con vinagretas ácidas, nueces, verduras amargas y quesos fuertes y picantes.
  • Otras verduras de raíz y de invierno: La calabaza, las chirivías, los nabos y los colinabos probablemente no sean los primeros ingredientes en los que pensaría para las ensaladas. Sin embargo, asarlos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados te permite combinarlos con otros ingredientes de formas inesperadas. Incorpore mezclas complejas de especias del norte de África en un aderezo, por ejemplo, o agregue pavo cortado en cubitos y arándanos secos para hacer una ensalada con sabores festivos familiares.

Endulza el trato con frutas

La fruta puede aportar una variedad de sabores brillantes y texturas interesantes a sus ensaladas. Los cítricos en rodajas finas, los vivos arilos de granada y las frutas de árboles secas en rodajas finas son excelentes elementos básicos para ensaladas poco convencionales. Intente asar a la parrilla o asar peras, duraznos, manzanas o membrillos e incorporarlos en ensaladas con granos, verduras amargas o verduras asadas.

Vaya con emplatados y preparaciones poco comunes

Otra forma de aportar novedad a su ensalada sin lechuga es a través de emplatados o preparaciones poco comunes. Por ejemplo, las remolachas rojas como la sangre se pueden cortar en rodajas finas y colocar en capas sobre el carpaccio para obtener una presentación atractiva y única. De hecho, muchas verduras que de otro modo no serían adecuadas para ensaladas se pueden transformar mediante una preparación creativa. Los espárragos y las raíces densas, como las zanahorias, colinabos y apionabos, se pueden raspar finamente con un pelador y agregar a una ensalada. Las rebanadas delgadas como una oblea son atractivas a la vista, fáciles de masticar, mantienen el aderezo maravillosamente y ponen los sabores de las verduras al frente y en el centro. Vale la pena invertir en una mandolina, que se usa para cortar verduras finamente, si está buscando revolucionar su menú de ensaladas. Se asocian principalmente con "fideos" de verduras al estilo de la pasta, pero esas mismas finas florituras de verduras, desde colinabo y remolacha hasta zanahorias y daikon, también son excelentes ensaladas.

No olvides el aderezo

Una vez que haya reinventado su menú de ensaladas, el mismo viejo puñado de aderezos probablemente no sea suficiente. En su lugar, crea un nuevo aderezo o vinagreta que complemente específicamente cada ensalada. Con los ingredientes más fuertes que se presentan en muchas ensaladas sin lechuga, también tiene la opción de usar aderezos más espesos que aplastarían las hojas delicadas. Es posible que desee intentar preparar una versión de alioli con sabor personalizado, por ejemplo, o usar tahini para un aderezo audaz con sabor a sésamo. Sus opciones están abiertas, así que sea creativo.

Cuando se hace bien, este enfoque de las ensaladas es una "ganancia" en múltiples niveles. Para sus invitados, significa opciones frescas e interesantes en el menú. Para ti, es una oportunidad de incorporar más ingredientes frescos, de temporada y locales sin comprometerte con grandes cantidades. También puede ver esto como una oportunidad para reducir los costos de los alimentos. Muchos vegetales son menos costosos cuando están en temporada y son abundantes, y transformar los vegetales desaliñados (por lo general, la opción de bajo costo durante todo el año) en ensaladas frescas es una forma creativa de generar mayores ingresos.