Los cocineros de línea tienen un trabajo duro, exigente y, a veces, ingrata. Trabajan hasta altas horas de la noche, fines de semana y días festivos, y tienen que lidiar con chefs y gerentes que a menudo tienen personalidades abrasivas. Esto explica por qué la rotación es desenfrenada en la industria de servicios de alimentos.

Entonces, ¿qué puedes hacer para mantener motivados a los cocineros de fila para mantener la visión de tu restaurante? ¿Cómo puedes inspirar a los cocineros a progresar y convertirse en chefs estrella? Si bien no hay respuestas simples a estas preguntas, los siguientes consejos pueden ayudarlo a fomentar empleados que posean la cantidad adecuada de potencial para tener éxito en el competitivo mundo culinario.

Liderar por ejemplo

En la cocina, la actitud lo es todo. Si agrega cocineros negativos a la ecuación, la toxicidad probablemente se extenderá rápidamente a toda la cocina. Si bien puedes culpar a tus cocineros por sus actitudes y reprende a los particularmente amargos, lo cierto es que pueden estar desarrollando una mala actitud al observarte a ti (u otros superiores dentro de tu organización). Por eso es vital que los chefs y gerentes lideren con el ejemplo y siempre lleven una disposición positiva alrededor del lugar de trabajo.

Esto no significa que tengas que tolerar nada menos que los estándares que has establecido para tu cocina, pero sí significa que debes socializar, ser amigable con los cocineros y evitar ser intimidante o agresivo. Liderar con el ejemplo también significa que los chefs deben ponerse en la línea y demostrar su destello culinaria, al menos de vez en cuando. Los chefs que dejan todo a sus cocineros de línea y evitan trabajar la línea notarán rápidamente que el resentimiento se está gestando de su equipo de cocina.

Fomentar el crecimiento y el desarrollo

Siempre debes ser solidario con los cocineros de línea creativos y ambiciosos. Después de todo, no todos los cocineros muestran la iniciativa de intentar inventar nuevos platillos o desarrollar ideas para especiales. Si emplea a algún cocinero que tenga aptitud para el desarrollo de menús, aliéntelos y permita que sus platillos se pongan en el centro de atención cuando sea el momento adecuado.

Una buena manera de monitorear el crecimiento de tus cocineros es pedirles que cocinen una comida para ti al final del servicio. Tus cocineros, les gustes o no, siempre querrán impresionarte, por lo que estarás saboreando su mejor trabajo. Al probar constantemente los alimentos que hacen tus cocineros creativos, podrás ver cuándo están listos para ser promocionados.

Recompendar y celebrar

Cuando tus cocineros hacen algo increíble, deberías mostrarles un poco de amor. Las recompensas crean buena voluntad entre los empleados y mostrarle a su personal de cocina que no tiene miedo de pasar un buen rato con ellos ayudará a mantener a sus mejores trabajadores cerca.

Recompensa a los cocineros que sobresalen en sus estaciones con alzas y permitiéndoles trabajar en partes más avanzadas de la línea. También puedes impulsar a tus mejores cocineros de línea a puestos de sous-chef cuando estén listos. Cuanto más construyas una cultura de gratificante trabajo duro y buenas actitudes en tu cocina, más trabajadores y positivos serán tus cocineros de línea.