Hacer ingredientes sofisticados desde cero en su restaurante no es tan difícil como parece. Algunos chefs piensan que es mejor gastar parte de su presupuesto en ingredientes prefabricados, como mezclas de especias, salsas, aceites infundidos, vinagre y licores, y otros piensan que es demasiado trabajo encargar a sus cocineros.

Sin embargo, debe saber que agregar algunos ingredientes elegantes a su lista de preparación tendrá un gran impacto en la impresión que su menú les da a sus invitados. Los clientes respetarán su establecimiento si elabora la mayoría de los elementos de su menú internamente. Y recuerda que "elegante" no siempre significa "caro", así que no tienes que añadir azafrán o trufas a todo lo que hagas. Para inspirarte, aquí hay algunos ingredientes que puedes comenzar a hacer en casa.

1. salsa picante

Es increíblemente fácil hacer salsa picante desde cero, y para los chefs, es igual de fácil darles un giro elegante a estos ingredientes caseros. Simplemente mezcle chiles frescos con sal y vinagre, deje que los sabores se combinen y tendrá una salsa picante básica. Pero, como chef, siempre puede ser más creativo añadiendo sabores potenciadores como cítricos, hierbas, edulcorantes y fruta fresca.

Considere crear una salsa picante exclusiva, o varias, para que su restaurante se destaque. Es posible que desee reservarlo para platos específicos y que le traigan una botella cada vez que pida esos platos. O puede dejar una botella en cada mesa para que los invitados puedan probarla en cualquier cosa. Incluso puedes dejar que brille en tus Bloody Marys y otros cócteles.

La salsa picante también es algo que puede embotellar y vender para agregar un flujo de ingresos a su negocio. Haz que suene elegante y podrás cobrar un precio más alto.

2. Infusión de aceite, vinagre y licores

A los clientes les encantan los hermosos colores en sus tazas y platos, y las infusiones son su boleto para complacer sus ojos. Es simple infundir aceites con hierbas frescas o secas; solo asegúrese de hacerlo de manera segura para evitar la propagación de bacterias peligrosas . El producto terminado debe ser un aceite verde vibrante con un sabor profundo que puede acentuar la pasta, la pizza, la carne y las verduras. Incluso puede infundir aceites con especias, chiles, ajo, jengibre, chalotes, cebolletas, limoncillo y otros aromáticos.

Los vinagres también se pueden infundir, especialmente con frutas. Por ejemplo, intenta infusionar vinagre de vino blanco de alta calidad con frambuesas, cerezas o higos. O podrías crear algo nuevo como arándanos silvestres y balsámico con infusión de tomillo.

Su cantinero puede incluso imitar esta táctica con tinturas, amargos, licores y licores infundidos en la casa, así como con granadina casera y otros jarabes con sabor.

3. Mezclas y ungüentos exclusivos de especias

Claro, puede obtener deliciosas mezclas de especias prefabricadas, pero es más rentable preparar las suyas propias. Incluso puede considerar la marca registrada, el embotellado y la venta de sus mezclas de especias exclusivas como una forma de diversificarse y aumentar sus resultados.

Chefs como Emeril Lagasse ganaron millones al crear mezclas de especias exclusivas a partir de especias individuales simples que compraron a granel. Use su paladar experto, junto con prueba y error, para desarrollar recetas detalladas para mezclas hasta que dé en el blanco. Luego, comercialícelos a sus clientes incorporándolos en nuevos platos exclusivos. Si un plato se vende y la demanda es alta, considere llevar esa mezcla al mercado.

4. Verduras en escabeche

Es muy fácil encurtir verduras, pero la impresión que dan es bastante fuerte. Considere encurtir vegetales que no sean los obvios (pepinos, zanahorias o remolachas). Incluso podría hacer un esfuerzo adicional fermentando vegetales como el repollo para hacer su propio kimchi.

Cuando se trata de hacer ingredientes sofisticados desde cero, sepa que está creando una mejor experiencia para sus invitados. Comience con estos consejos y, antes de que se dé cuenta, estará elevando la impresión que su restaurante tiene en cualquiera que coma allí.