Infusionar licor es todo menos exacto. Tu preferencia personal determina el sabor final, aroma y potencia, y hay miles de flores comestibles, hierbas, especias y frutas a tu disposición. Comienza con una de estas 10 hierbas para darle sabor a licor, y construye a partir de ahí.
Hierbas
Las hierbas que contribuyen a una buena infusión tienen algunas cosas en común: Son muy aromáticas y sabrosas, semi-resistentes o resistentes (lo que significa que son resistentes a la descomposición durante la infusión), y se combinan bien con otros ingredientes aromáticos.
- Salvia, infundida en eau de vie para licor à la sauge
- Menta, utilizada en forma seca para hacer crème de menthe
- Tomillo, usado solo para un licor de tomillo de floración simple o combinado con salvia, angélica y verbena para crear licor de farigoule
- Hojas y semillas de hinojo, utilizadas con anís y eneldo para hacer licor de finocchietto
- Romero, a menudo combinado con ralladura de limón para una variación de limoncello
- mejorana, mezclada con cardamomo, pimienta de Jamaica, anís, cilantro, semilla de albaricoque y canela para hacer angélica
- Estragón, que elabora varias variedades de licores regionales daneses
- Albahaca, utilizada en licores al basilica
- Lavanda, infundida en eau de vie y endulzada con miel
- Orégano, utilizado en varios licores regionales o comtat franceses
Especias, Flores y Frutas
Las flores comestibles, las especias enteras o molidas y las frutas frescas son tan integrales en la mayoría de los licores como las hierbas.
- Semillas de alinilla, utilizadas junto con hinojo y comino para hacer kummel
- Semillas de cilantro, infundidas con granos de pimienta negra y ralladura de cítricos para hacer licor de cilantro danés
- Semillas de anís, utilizadas para hacer anís
- Hisopo, una flor utilizada con semilla de anís en licor de hisopo
- Flores de flor de saúco, utilizadas en St. Germain
- Violetas dulces, combinadas con semillas de vainilla para licor a la violette
- Hibiscus, infundido con melocotones para hacer crème de peches fleur d'hibiscus
- Cerezas, utilizadas en kirsch (sin azúcar) y guignolet (endulzado)
- Restos, como naranja, lima y limón, para agregar agricia y brillo; los zests funcionan con casi cualquier licor infundido
Infusión y Envejecimiento
Enjuaga las hierbas y los ingredientes de la infusión y déjalos secar al aire. Si usa frutas o especias enteras, pulsarlas en tu máquina Vitamix hasta que estén hechas puré o molido. Retire las semillas de frutas antes de procesarlas. Agregue el licor a una botella de vidrio, y mida en las hierbas y especias, usando aproximadamente 3 cucharadas por cada 2 tazas de licor, seguido del puré de fruta si corresponde.
Agite el frasco vigorosamente todos los días durante dos semanas, probando la infusión ocasionalmente para calibrar su potencia. Cuele a través de una bolsa de filtración o un tamiz de malla fina forrado con cuatro capas de gasa, luego una vez más a través de un filtro de café si quedan especias residuales o pulpa.
Hervir 1 taza de azúcar con 1 taza de agua en una cacerola por cada 2 tazas de licor infundido. Agrega el jarabe de azúcar a la infusión al gusto. Alternativamente, sustituya el jarabe de agave o la miel.
En este punto se puede servir el licor tal cual o envejecerlo. El envejecimiento agrega complejidad al sabor al fundir y madurar la infusión. Guárdala en una alacena hasta por un año, degustando ocasionalmente para juzgar su maduración.
contenido relacionado
![Crafting the Perfect Experience](https://www.vitamix.com/content/dam/vitamix/migration/media/other/images/t/Trend-Feature-940x460-Craft-Beverages.jpg/_jcr_content/renditions/cq5dam.web.1280.1280.jpeg)
Creando la experiencia perfecta
Hay un arte en todo lo que hace, y no solo estamos hablando de lograr el vertido perfecto.
![Articles](https://www.vitamix.com/content/dam/vitamix/migration/media/other/images/l/Launchpad-All-Articles.jpg/_jcr_content/renditions/cq5dam.web.1280.1280.jpeg)
Artículos
Lea historias de éxito de profesionales del servicio de alimentos.