Infusionar licor es todo menos exacto. Tu preferencia personal determina el sabor final, aroma y potencia, y hay miles de flores comestibles, hierbas, especias y frutas a tu disposición. Comienza con una de estas 10 hierbas para darle sabor a licor, y construye a partir de ahí.

Hierbas

Las hierbas que contribuyen a una buena infusión tienen algunas cosas en común: Son muy aromáticas y sabrosas, semi-resistentes o resistentes (lo que significa que son resistentes a la descomposición durante la infusión), y se combinan bien con otros ingredientes aromáticos.

  • Salvia, infundida en eau de vie para licor à la sauge
  • Menta, utilizada en forma seca para hacer crème de menthe
  • Tomillo, usado solo para un licor de tomillo de floración simple o combinado con salvia, angélica y verbena para crear licor de farigoule
  • Hojas y semillas de hinojo, utilizadas con anís y eneldo para hacer licor de finocchietto
  • Romero, a menudo combinado con ralladura de limón para una variación de limoncello
  • mejorana, mezclada con cardamomo, pimienta de Jamaica, anís, cilantro, semilla de albaricoque y canela para hacer angélica
  • Estragón, que elabora varias variedades de licores regionales daneses
  • Albahaca, utilizada en licores al basilica
  • Lavanda, infundida en eau de vie y endulzada con miel
  • Orégano, utilizado en varios licores regionales o comtat franceses

Especias, Flores y Frutas

Las flores comestibles, las especias enteras o molidas y las frutas frescas son tan integrales en la mayoría de los licores como las hierbas.

  • Semillas de alinilla, utilizadas junto con hinojo y comino para hacer kummel
  • Semillas de cilantro, infundidas con granos de pimienta negra y ralladura de cítricos para hacer licor de cilantro danés
  • Semillas de anís, utilizadas para hacer anís
  • Hisopo, una flor utilizada con semilla de anís en licor de hisopo
  • Flores de flor de saúco, utilizadas en St. Germain
  • Violetas dulces, combinadas con semillas de vainilla para licor a la violette
  • Hibiscus, infundido con melocotones para hacer crème de peches fleur d'hibiscus
  • Cerezas, utilizadas en kirsch (sin azúcar) y guignolet (endulzado)
  • Restos, como naranja, lima y limón, para agregar agricia y brillo; los zests funcionan con casi cualquier licor infundido

Infusión y Envejecimiento

Enjuaga las hierbas y los ingredientes de la infusión y déjalos secar al aire. Si usa frutas o especias enteras, pulsarlas en tu máquina Vitamix hasta que estén hechas puré o molido. Retire las semillas de frutas antes de procesarlas. Agregue el licor a una botella de vidrio, y mida en las hierbas y especias, usando aproximadamente 3 cucharadas por cada 2 tazas de licor, seguido del puré de fruta si corresponde.

Agite el frasco vigorosamente todos los días durante dos semanas, probando la infusión ocasionalmente para calibrar su potencia. Cuele a través de una bolsa de filtración o un tamiz de malla fina forrado con cuatro capas de gasa, luego una vez más a través de un filtro de café si quedan especias residuales o pulpa.

Hervir 1 taza de azúcar con 1 taza de agua en una cacerola por cada 2 tazas de licor infundido. Agrega el jarabe de azúcar a la infusión al gusto. Alternativamente, sustituya el jarabe de agave o la miel.

En este punto se puede servir el licor tal cual o envejecerlo. El envejecimiento agrega complejidad al sabor al fundir y madurar la infusión. Guárdala en una alacena hasta por un año, degustando ocasionalmente para juzgar su maduración.