Vegan Vegetable Tortilla
The combination of ground dry chickpeas, nuts, and spices come together to form this vegan version of a classic egg baked dish. Adding in some seasonal vegetables make this dish a real centerpiece at brunch, or just a simple weeknight meal.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ¾ de libra (340 g) de verduras mixtas sazonadas, picadas
- 2 tazas (480 ml) de consomé de verduras
- ¾ de taza (165 g) de garbanzos secos
- ½ taza (70 g) de nueces de la India tostadas, o crudas
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal kosher (opcional)
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
1. Precaliente su horno a 190 °C (375 °F). 1. Extienda el aceite de oliva uniformemente por el fondo de una fuente redonda apta para horno de 25 cm (10") e introdúzcala en el horno para que se caliente (use una sartén de hierro fundido de fondo grueso o una charola para pastel esmaltada).
2. Coloque todas las verduras en un tazón y revuelva para combinarlas uniformemente. Reserve.
3. Coloque caldo de verduras, garbanzos, nueces de la india y especias en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
4. Encienda la licuadora a su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe por 60 segundos. Detenga la licuadora, retire la tapa y agregue la mitad de las verduras, revolviendo con una espátula de goma.
5. Retire con cuidado el plato precalentado del horno. Vierta la mezcla de masa y verduras en el plato. Cuide que quede limpio mientras vierte en el centro. Extienda la pasta uniformemente en la sartén con su espátula, luego espolvoree las verduras restantes sobre la parte superior de la pasta, presionando ligeramente hacia abajo para que se adhieran.
6. Vuelva a colocar el plato preparado en el horno precalentado durante 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de la sartén y los ingredientes utilizados. Jalar el plato cuando la masa de garbanzos esté apenas cuajada imitará la textura y la sensación de los huevos, similar a una frittata: si se desea una textura más firme, simplemente hornee un poco más.
Notas del chef
Para una tortilla al estilo español, añada pimentón, papas pequeñas cortadas en cubos y cebolla. Otras tortillas pueden hacerse con una variedad de ingredientes como tomates deshidratados, calabaza moscada, hierbas frescas, chícharos, berenjena y calabacita.
