César vegana con col rizada
Combinamos nueces de la India cremosas con algunos otros ingredientes tradicionales del aderezo César para hacer una versión vegana del clásico.
Ingredientes
- ½ barra (235 g) de pan chapata, cortado en cubos de 1"
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ libra (227 g) de col rizada, sin tallos y picada en trozos de 1 pulgada
- ½ taza (120 g) de queso parmesano vegano
- ⅓ de taza (80 ml) de agua
- ½ taza (70 g) de nueces de la India
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- ½ limón amarillo pelado, sin piel ni cáscara
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas y enjuagadas
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de salsa inglesa vegana
- 1 diente de ajo pelado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- ¾ de taza (180 ml) de aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Mezcle los cubos de pan chapata con las 2 cucharadas de aceite de oliva, y coloque en una charola de media hoja en el horno ya precalentado. Cocine durante 12 a 15 minutos o hasta que estén dorados, volteando según sea necesario durante todo el proceso de cocción.
2. Enjuague bien la col rizada, séquela bien y colóquela en un tazón grande. Reserve.
3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes restantes (excepto el queso parmesano y 3/4 de taza de aceite de oliva) en la licuadora Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a la velocidad más alta, mezclando durante 35 a 40 segundos.
4. Reduzca la velocidad a 4 y retire la tapita dosificadora. Agregue el aceite a través de la abertura de la tapita dosificadora en un flujo constante, luego vuelva a colocar la tapita dosificadora y aumente a la velocidad más alta, mezclando durante 10 segundos.
5. Mezcle la col rizada con el aderezo César y deje reposar durante 15 a 20 minutos para que se integren los sabores. Agregue los cubos de pan y el queso parmesano vegano, mezcle para combinar y coloque la ensalada en tazones. Si lo desea, cubra cada porción con salmón cocido, pollo a la parrilla o verduras asadas al estilo de primavera y verano.
Notas del chef
Las nueces de la india de esta receta sustituyen a los huevos y la mayonesa que suelen llevar los aderezos César, y la Vitamix hace un gran trabajo imitando esta textura al batir hasta que quedan cremosos. Las alcaparras y la levadura nutricional añaden un agradable sabor salado para sustituir el queso parmesano.
