Zanahoria asada, hinojo y humus de cebollín
Los sabores simples se combinan en este hummus de sabor explosivo que deleitará su paladar. Sirva con pepinos, otras verduras frescas o pan Naan recién horneado.
Ingredientes
- 1 taza (210 g) de garbanzos deshidratados
- ¼ de cucharadita de bicarbonato
- agua, suficiente para cubrir los garbanzos en 2" (5 cm)
- 1½ tazas (225 g) de zanahorias cortadas en trozos grandes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo pelados
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- ¼ de cucharadita de sal kosher (opcional)
- ¾ de taza (180 ml) de aquafaba
- ¼ de taza (60 ml) de vinagre de jerez
- ½ limón amarillo pelado
- 2 cucharadas de miel (opcional)
- ½ taza de cebollín fresco, finamente picado
Instrucciones
- Para los garbanzos, siga el método de cocción 2-2-2. En una olla grande, coloque los garbanzos deshidratados, bicarbonato y agua suficiente para cubrirlos en 5 cm ( 2 pulgadas). Sumerja los garbanzos durante 2 horas y, a continuación, cocine a fuego lento en la estufa durante 2 horas, iniciando el temporizador una vez que comience el proceso de hervor. Después, deje enfriar a temperatura ambiente en la olla de cocción durante 2 horas. Guarde 2 tazas (360 g) de los garbanzos y 3/4 de taza de aquafaba para licuar.
- Precaliente el horno a 148 °C (300 °F). Forre una bandeja de aluminio pequeña con papel encerado y reserve. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias, el ajo, las semillas de hinojo, las semillas de ajonjolí, la sal kosher y el aceite de oliva. Revuelva para incorporar. Extienda en la bandeja y coloque en el horno precalentado.
- Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que las zanahorias estén ligeramente color marrón y las semillas se hayan tostado. Retire del horno y deje enfriar durante 15 a 20 minutos.
- Introduzca la aquafaba, el vinagre de jerez, el limón, la miel, los garbanzos y la mezcla de zanahoria asada en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima. Licúe durante 45 a 60 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
- Pase el humus a un tazón y revuelva los cebollines finamente picados. Si lo desea, colóquelo en un plato para servir y decore con aceite de oliva y sal de mar.
Notas del chef
El aquafaba es el líquido espeso en el que se cocinan los garbanzos y en el que se suelen almacenar. En esta receta, puede sustituirse por agua si lo desea.
