Pastel de limón y nuez de la india sin hornear
Este nuevo giro a la tarta de limón y merengue tiene un delicioso relleno vegano con una corteza que no le decepcionará.
Ingredientes
- Para la corteza:
- 1 taza (155 g) de almendras crudas
- 1 taza (180 g) de dátiles sin hueso
- 3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco sin refinar, derretido
- Para el relleno:
- ¾ taza (180 ml) de agua tibia
- 3 limones amarillos pelados, con la ralladura
- ¼ de taza (60 ml) de jarabe de maple
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2½ tazas (375 g) de nueces de la india crudas
- ½ taza (90 g) de dátiles deshuesados
Instrucciones
Para la corteza:
- Introduzca las almendras, los dátiles y el aceite de coco en la jarra de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 6 y oprima el control de pulsos de 10 a 15 veces o hasta que los ingredientes se asemejen a una mezcla húmeda/arenosa. Evite procesar de más la mezcla. Raspe hacia abajo los lados interiores del vaso según sea necesario.
- Pase la mezcla de la jarra a un molde para pay de 10 pulgadas. Presione en el centro y los bordes del molde para pay. Refrigere durante 1 hora.
Para el relleno:
- Vierta todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego increméntela hasta llegar a la máxima. Licúe durante 60 segundos hasta que no queden grumos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
- Vierta el relleno uniformemente sobre la base del pay y colóquelo en el refrigerador durante 2 a 3 horas o hasta que el pay esté listo.
