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Ensalada de verduras asadas y quinoa con vinagreta de miel, limón verde y hierbas mixtas

Tome una gran proteína de origen vegetal como la quinoa, añada verduras de temporada a la parrilla y una vinagreta de hierbas frescas, y tendrá un plato deliciosamente sano que le encantará a toda la familia. Añada cualquier verdura de temporada y las hierbas que cultiva en su jardín. ¡A disfrutar!
Grilled Vegetable and Quinoa Salad

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Datos de interés: Apto para diabéticos , Sin gluten , Sano para el corazón , Alto en fibra , Apto para dieta Keto , Bajo en sodio , Mediterránea , vegetariano

Rinde:

8 porciones

Tiempo de preparación:

10 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Sencilla

Guardar en:

Recetario

Rinde:

8 porciones

Tiempo de preparación:

10 minutos

Impresión:

8.5 x 11

Nivel de dificultad:

Sencilla

Guardar en:

Recetario

Ingredientes

  • Para la ensalada:
  • 4 tazas (650 g) de quinoa cocida, en frío
  • 2 pimientos morrones rojos (350 g) sin semillas y sin tallo
  • 1 cebolla roja (250 g) pelada y cortada en cuartos
  • 2 calabacitas (375 g), sin los extremos, cortadas por la mitad a lo largo
  • 4 tazas (450 g) de coliflor, cortada en floretes
  • Para la vinagreta::
  • ½ taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza (120 ml) de agua fría
  • 2 cucharadas (30 ml) de mostaza de Dijon [o mostaza integral]
  • 2 limones verdes, pelados, con la ralladura
  • 3 cucharadas (45 ml) de miel
  • 8 chabacanos deshidratados
  • 4 hojas de menta frescas
  • 2 hojas frescas de albahaca
  • 1 cucharada de cebollín fresco

Instrucciones

  1. Para el aderezo: Introduzca todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y asegure bien la base de las aspas.
  2. Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 40 a 50 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
  3. Para la ensalada: precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente y sazone las verduras. Ase a la parrilla hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar. Una vez enfriadas, corte las verduras en trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada.
  4. En un tazón grande, mezcle las verduras, la quinoa enfriada y 1 1/2 tazas de vinagreta. 

Notas del chef

  • La mezcla de condimentos de lavanda también funciona muy bien con esta receta. Las ensaladas como esta, con una gran variedad de verduras, granos y verduras, son una mina de oro de nutrientes. Puede cambiar cualquiera de las verduras con lo que tenga a mano, adaptándola a su gusto y ayudando a reducir el desperdicio de alimentos.

Ingredientes

  • Para la ensalada:
  • 4 tazas (650 g) de quinoa cocida, en frío
  • 2 pimientos morrones rojos (350 g) sin semillas y sin tallo
  • 1 cebolla roja (250 g) pelada y cortada en cuartos
  • 2 calabacitas (375 g), sin los extremos, cortadas por la mitad a lo largo
  • 4 tazas (450 g) de coliflor, cortada en floretes
  • Para la vinagreta::
  • ½ taza (120 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza (120 ml) de agua fría
  • 2 cucharadas (30 ml) de mostaza de Dijon [o mostaza integral]
  • 2 limones verdes, pelados, con la ralladura
  • 3 cucharadas (45 ml) de miel
  • 8 chabacanos deshidratados
  • 4 hojas de menta frescas
  • 2 hojas frescas de albahaca
  • 1 cucharada de cebollín fresco

Instrucciones

  1. Para el aderezo: vierta todos los ingredientes en la jarra de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Ejecute el programa Dips y pastas para untar o encienda la licuadora en su velocidad más baja, luego aumente rápidamente a su velocidad más alta. Licúe durante 40 a 50 segundos usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las aspas.
  3. Para la ensalada: precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Engrase ligeramente y sazone las verduras. Ase a la parrilla hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar. Una vez enfriadas, corte las verduras en trozos grandes, de aproximadamente 1 pulgada.
  4. En un tazón grande, mezcle las verduras, la quinoa enfriada y 1 1/2 tazas de vinagreta. 

Notas del chef

  • La mezcla de condimentos de lavanda también funciona muy bien con esta receta. Las ensaladas como esta, con una gran variedad de verduras, granos y verduras, son una mina de oro de nutrientes. Puede cambiar cualquiera de las verduras con lo que tenga a mano, adaptándola a su gusto y ayudando a reducir el desperdicio de alimentos.