Por: Alba Huerta

Ingredientes

• Niebla de absenta
• 1½ onzas de cachaça (preferiblemente Novo Fogo)
• 1 onza de Crema de Arroz Tostado (Ver Receta Abajo)
• ½ onza de jugo de limón fresco
• ¼ onza de jarabe turbinado
• Niebla de absenta
• Canela, para adornar

Instrucciones

1. Niebla una copa de brandy pequeña con absenta y rellena con hielo picado. Apartar.
2. Agite la cachaça, la Crema de Arroz Tostado, el jugo de lima y el jarabe de turbinado y viértalo en un vaso preparado. 
3. Decorar con canela rallada.

Crema de Arroz Tostado

Ingredientes

• 2 tazas de arroz (preferiblemente arroz Carolina Gold)
• 1 litro de leche de arroz filtrada
• 8 onzas de azúcar turbinado
• 8 onzas de crema batida
• 1 onza de ron overproof

Instrucciones

1. Tostar ligeramente el arroz a fuego medio hasta que esté dorado.
2. Coloca 32 onzas de agua (16 onzas deben filtrarse) y arroz tostado en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y asegurar la tapa.
3. Seleccione la velocidad 1.
4. Arranque la máquina y aumente lentamente a su velocidad más alta.
5. Licuar por 3 minutos.
6. Vierta la mezcla en un recipiente sellado y refrigera durante la noche. 
7. Filtrar la leche de arroz a través de un paño de queso. Esto debería producir aproximadamente 1 litro.
8. Agregue la leche de arroz, el azúcar turbinado y la crema batida a una sartén mediana a fuego lento. Cocinar a fuego lento hasta que se disuelva, revolviendo frecuentemente.
9. Dejar enfriar y agregar ron sobrante para fortificar.