Por: Vitamix

Este paté de hígado de cerdo ofrece una experiencia de sabor en capas, con vinagre balsámico dulce, chalotes helados con caramelo salado e hígado de cerdo batido en una textura suave y aterciopelada.

Ingredientes:

• 4 piezas de tocino cortado grueso, cortado en lardons
• 2 chalotes, picados
• ¾ taza de azúcar morena, envasada
• ½ taza de vinagre de vino de jerez
• 1 taza de vinagre balsámico dulce
• ½ cucharadita de cinco especias chinas caseras
• ¼ de cucharadita de nuez moscada fresca molida
• 2 tazas de crema espesa
• 1 libra 5 onzas de hígado de cerdo (remojado en leche durante la noche)
• 4 huevos
• 1 taza de mantequilla clarificada
• 1 hogaza grande de pan Brioche, para servir

Instrucciones:

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino hasta que esté ¾ cocido.
2. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén caramelizados.
3. Agregue azúcar moreno, vinagre de jerez, vinagre balsámico, cinco especias y nuez moscada a la sartén y revuelva bien.
4. Reduzca la mezcla en dos tercios hasta que tenga una consistencia casi de jarabe. Fresco.
5. Coloque la crema, los hígados de cerdo y la mezcla cocida en el recipiente Vitamix y cierre bien la tapa.
6. Seleccione la velocidad 1.
7. Inicie la máquina y aumente la velocidad a Variable 10. Licúe durante 1 minuto.
8. Reduzca la velocidad a Variable 8 y retire el tapón de la tapa.
9. Agregue con cuidado los huevos, uno a la vez, luego la mantequilla a través de la abertura del tapón de la tapa. Tapón seguro de la tapa.
10. Aumente la velocidad a Variable 10 y mezcle 15 segundos más.
11. Divida la mezcla entre dos tazones resistentes al calor y cubra con una envoltura de plástico.
12. Colocar en la vaporera durante 1 hora. Retire y enfríe completamente.
13. Servir con pan.