Tacos Le Lengua

Por: Vitamix

La lengua de ternera tierna se marinó en una mezcla de especias aromáticas, luego se estofa a la perfección junto con pimientos, cebollas y tomates a la brasa, para un delicioso e inesperado relleno de taco.

Ingredientes

Para Rub/Adobo:

• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de chile ancho en polvo
• 1 raja de canela
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 Cucharada de hoja de orégano
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de sal kósher

Para el trenzar:

• 1 pieza (aproximadamente 4 libras) de lengua de res, enjuagada y recortada
• 3 chiles cubanelle, 6.75 onzas
• 2 cebollas dulces, peladas, aproximadamente 1 libra
• 6 tomates Roma, alrededor de 1 libra
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 20 dientes de ajo, pelados
• 32 onzas de stock de carne, uso dividido
• ¼ manojo de cilantro, con tallos
• Sal y pimienta, según sea necesario
• 16 — 20 tortillas de maíz blanco, a la parrilla ligeramente
• 2 tazas de queso fresco, desmenuzado
• Gajos de lima, para adornar

Instrucciones

Para el rub/adobo

1. Coloque los ingredientes en el recipiente de 64 onzas en el orden indicado y asegure la tapa.
2. Seleccione la velocidad 1.
3. Arranca la máquina y aumenta lentamente a su velocidad más alta. Licuar por 1 minuto.
4. Frota la lengua de res con ⅔ de la mezcla y deja reposar la lengua de res en la marinada durante 2 a 3 horas. Deja a un lado el frote sobrante.

Para el Braising

1. Precaliente el horno de convección a 350° F.
2. Coloque los pimientos, las cebollas y los tomates en un tazón grande y mezcle con aceite vegetal. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. En una parrilla caliente, char todas las verduras por todos lados.
4. Coloque la lengua de res marinada y frotada en una sartén para estofar apta para horno.
5. Enroja la lengua con verduras carbonizadas, ajo y cilantro.
6. Agregue el stock de carne a un tazón mediano y mezcle el resto del frote para incorporar.
7. Vierta la mezcla batida sobre la lengua de res y las verduras.
8. Asegure firmemente con una tapa a prueba de horno o envuélvala firmemente con papel de aluminio y cocine por 3½ horas.
9. Una vez tierna, retire la lengua de res de la sartén para estofar y reservar para que se enfríe un poco.
10. Transfiera las verduras guisadas sobrantes y el líquido al recipiente Vitamix de 64 onzas y asegure la tapa.
11. Seleccione la velocidad 1.
12. Arranque la máquina y aumente lentamente a su velocidad más alta.
13. Licuar por 1 minuto. Ajusta la consistencia de la salsa con 1 a 2 tazas de stock de carne, si lo deseas.
14. Pelar la lengua de res y picar con tenedores de cocina.
15. Masa la lengua de res desmenuzado con la salsa en puré.
16. Colocar sobre una tortilla de maíz blanco cálido, encima con queso fresco y decorar con un gajo de lima.