Las estrellas Michelin forman parte de un sistema de clasificación de restaurantes de la famosa Guía Michelin, que fue ideada por los hermanos Michelin, André y Édouard, que poseían una compañía de neumáticos —sí, esa compañía de neumáticos— en Francia. Durante más de un siglo, la guía ha ayudado a dar forma al destino de chefs y restaurantes de todo el mundo. Si ganas una estrella Michelin, te conviertes en estrella, o eso va el pensamiento. Esto es lo que más debes saber sobre las estrellas Michelin y lo que se necesita para ganar una.

Historia de la Estrella Michelin

La guía se imprimió por primera vez en 1900 y se regaló de forma gratuita. En su interior, contaba con mapas, consejos sobre cómo cambiar una llanta y dónde encontrar hospedaje, restaurantes y gasolineras. Las estrellas Michelin no aparecieron en la guía hasta 1926. Los hermanos esperaban que al exhibir todos los lugares uno podría ir con un automóvil, más gente compraría un vehículo, y así, más gente compraría llantas (Michelin).

La historia de la Guía Michelin es notable porque no se sabe mucho de sus inspectores, que se encargan de tomar las decisiones vitales que controlan el destino de muchos restaurantes y chefs. La Guía Michelin también tiene su parte de críticos, la mayoría de los cuales creen que la guía está sesgada hacia los restaurantes franceses, es arbitraria en sus selecciones de restaurantes que ganan estrellas Michelin y está fuera de contacto con las tendencias gastronómicas actuales. Dicho esto, la guía parece estar adaptándose a los cambios culturales. De hecho, Michelin acaba de hacer historia al lanzar su primera edición de Singapur, en la que otorgó por primera vez estrellas a puestos callejeros.

Cómo ganar una estrella

Si las estrellas Michelin son determinadas por un fabricante de llantas, ¿qué las hace tan especiales? Primero, debes saber que Michelin solo opera en ciertas regiones, por lo que a menos que tu restaurante esté ubicado en una zona que cubre la guía, no puedes ser considerado.

Antes de dedicar su tiempo y energía a ganar esa estrella esquiva, considere que Michelin utiliza inspectores anónimos para evaluar restaurantes, y nunca se sabe cuándo esperar uno. Parecerán sentarse rápidamente, servirse con atención y deleitarse con una comida que está mucho más allá de una comida promedio.

Nadie sabe con certeza lo que se necesita para ganar una estrella Michelin, pero hay historias en línea de chefs que han ganado al menos una estrella. Una cocina meticulosamente limpia, un personal que presta la máxima atención al detalle y los platillos que se preparan con acento francés suelen recibir la atención de Michelin. Para entrar en el radar de la compañía, construye una reputación con blogueros locales y escritores gastronómicos (y luego con publicaciones más grandes) para que tu nombre salga por ahí.

Después de ganar una estrella

Una vez que ganes tu primera estrella, puedes esperar muchos nuevos negocios y atención de los medios internacionales, pero también mucha más presión. De hecho, ganar una estrella Michelin puede tener un impacto emocional en los chefs, ya que se esfuerzan por mantener su estatus de estrella después de ser reconocidos por la guía. Deberías estar especialmente preparado si ganas una estrella en un pueblo pequeño. Después de ganar una estrella, es posible que desee trabajar para avanzar a dos y luego a tres estrellas. Desafortunadamente, esto puede tardar años, incluso décadas en ocurrir, así que asegúrate de entender eso para evitar el agotamiento.

Si bien una estrella seguramente traerá una afluencia de nuevos clientes, también puede traer muchos cambios a su negocio. Encontrarás que hay una lupa en lo que dices y haces, a medida que te conviertes más en una" personalidad" que en un chef. Su personal de servicio puede notar que los clientes se vuelven más esnob, pero las propinas también pueden aumentar. Tus cocineros de línea pueden tener que volverse más robóticos si esperas mantener la consistencia que Michelin exige de sus establecimientos con estrellas. Intenta darle un aumento a tus cocineros para mantener su moral alta después de que el restaurante reciba el premio.

Si ganar una estrella Michelin es uno de tus principales objetivos profesionales, asegúrate de estar muy al tanto de lo que realmente implica esta calificación. Si no estás tan seguro, o no estás en un área cubierta por Michelin, hay muchas otras calificaciones que puedes obtener, como estrellas de Forbes Travel Guide, que cubre muchas regiones.