Los comensales aprecian los menús creados con ingredientes locales y de temporada, pero eso puede ser difícil en pleno invierno, a menos que recurra a vegetales sencillos y de almacenamiento prolongado, como la remolacha. La remolacha beneficia su resultado final con su bajo costo y su larga vida útil, y su color vivo y su sabor dulce y terroso abren un mundo de posibilidades para la creatividad culinaria. He aquí por qué y cómo hacerlos un foco en la planificación de su menú de invierno.

El caso de la remolacha

Las principales firmas de consultoría, como Baum + Whiteman , esperan que las verduras continúen empujando hacia el centro del menú en 2017. Las verduras infrautilizadas como la remolacha son una buena opción cuando buscas diferenciarte porque, seamos sinceros, la col rizada ya lo ha hecho. ha hecho.

Son locales y de temporada cuando otras verduras no lo son

Es fácil mantener un enfoque vegetal en verano y principios de otoño, cuando tantas buenas opciones son frescas y de temporada, pero es mucho más difícil durante los meses fríos. Las remolachas son una opción invernal de almacenamiento prolongado, y son económicas y dramáticamente coloridas en un plato.

Son Saludables y Versátiles

Ya sea que se sirva cruda o cocida , la remolacha beneficia al cuerpo con una variedad equilibrada de nutrientes, especialmente folato, potasio y magnesio. La raíz de color granate no contiene colesterol ni grasas insignificantes, y tiene cantidades relativamente modestas de carbohidratos. Por más conscientes que sean sus comensales de la salud, les va a gustar lo que las remolachas tienen para ofrecer.

Poner remolacha en el menú

Ahora que está convencido de darle una oportunidad a las remolachas, ¿qué puede hacer con ellas? Estas son solo algunas sugerencias.

Crudo

Tradicionalmente, las remolachas casi siempre se cocinan, pero las remolachas crudas aportan un crujido dulce y jugoso a los platos. Tritúrelos finamente, o mejor aún, hágalos espirales, para ensaladas de repollo o una guarnición colorida en ensaladas convencionales. Para una presentación más dramática, córtelos en rodajas finas con una mandolina y sírvalos al estilo carpaccio. Si tiene una barra de batidos, cree ofrendas de colores llamativos al incluir remolachas con la fruta en su licuadora. Las remolachas pueden incluso dar un cambio de imagen llamativo a las salsas de aspecto suave como el hummus.

Asado

En lugar de hervir grandes cantidades de remolachas, que pierden sabor y color, concentra su sabor tostándolas. Una vez cocidos, cortarlos en dados o rasparlos en discos. Un puñado de remolacha cortada en cubitos agrega un color de joya a las ensaladas, pilafs o risotto cuando se agrega al final. Revolver la remolacha en un risotto mientras se cocina le da a todo el plato un llamativo tono magenta. Incluso puede mezclar remolachas en cubitos con vinagre balsámico o jugo de granada concentrado y asarlos nuevamente a una temperatura alta para caramelizar los bordes.

Un elemento "crujiente"

Si tiene una freidora o un deshidratador, use remolachas para agregar un elemento dulce y claramente crujiente a sus platos. Corta las raíces en juliana, en espiral o en rodajas finas, luego fríelas hasta que estén crujientes; toma un minuto o menos, dependiendo de qué tan delgadas estén. Una vez escurridas, las remolachas son una guarnición llamativa para ensaladas, aperitivos o platos principales. Espolvoreados ligeramente con sal marina y servidos con otros chips de tubérculos, son un aperitivo por sí mismos. Si atiende a una multitud preocupada por la salud, los chips de remolacha deshidratados brindan un sabor similar con menos calorías.

En Sopas y Guisos

Borscht es uno de los pocos usos comunes de la remolacha, pero no es la única opción de sopa. Agregue remolachas a sopas de crema pálida o puré (piense en chirivías) para darles un color y un sabor más intensos. En el extremo opuesto del espectro, puede optar por una sopa de pollo o vegetales caldosa y clara y usar remolachas en espiral como fideos. Su pigmento estable al calor le dará al caldo un tono memorable como el de una joya. Del mismo modo, las remolachas pueden dar un color y un sabor intensos a sus guisos y estofados de temporada favoritos.

En Postres

Si bien las remolachas no son la opción más intuitiva como ingrediente de postre, son sorprendentemente versátiles. En el nivel más simple, puede usarlos como colorante alimentario totalmente natural para pasteles de terciopelo rojo u otros productos horneados. También puede probar las remolachas confitadas en cubitos o en rodajas finas y usarlas como un elemento en los postres, o combinarlas con bayas y frutas frescas en salsas y postres congelados. En una mousse, por ejemplo, la remolacha equilibra la acidez de las frambuesas con una nota terrosa dulce que eleva el sabor de las bayas.

Con tantas opciones para elegir, la humilde remolacha es una verdura que necesita tener en sus manos para la temporada de invierno. Adquirirlo no arruinará el banco, y su color brillante es más que suficiente para hacer una comida memorable para sus invitados: ¡el sabor, de cualquier manera que elija usarlo, será una ventaja!