Se acerca la temporada navideña, ¡es hora de hornear!
No es ningún secreto que la cocción vegana puede ser un poco complicada para aquellos que no están familiarizados con las sustituciones a base de plantas. Debe reemplazar la leche, la mantequilla, los huevos y cualquier otro producto de origen animal en las recetas tradicionales.
¡Pero no hay necesidad de preocuparse! Con todas las opciones a base de plantas que existen, "veganizar" sus delicias festivas favoritas nunca ha sido tan fácil. Una vez que aprende qué intercambiar, se vuelve mucho más fácil hacer recetas veganas.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que ciertas sustituciones veganas pueden funcionar para algunas recetas y no para otras. Por ejemplo, el puré de manzana puede ser un excelente sustituto del huevo en las recetas de galletas y muffins, pero es posible que no funcione tan bien en las recetas de panqueques. El puré de plátanos puede ser un excelente sustituto del huevo en las recetas de panqueques, pero es posible que no funcione tan bien en otras recetas.
Hornear es realmente una ciencia. Los ingredientes reaccionan e interactúan entre sí de diferentes maneras. Entonces, demos un paso atrás para comprender qué hacen realmente la leche, la mantequilla y los huevos al hornear antes de sumergirnos en las sustituciones.
¿Qué hacen la leche, la mantequilla y los huevos al hornear?
Al hacer la transición a una dieta vegana, la mayoría de las personas sienten que deben renunciar a algunos de sus platos favoritos, especialmente a los productos horneados, debido a que esas recetas dependen mucho de la leche, la mantequilla y los huevos.
Pero, ¿qué hacen exactamente esos ingredientes?
La leche es conocida por suavizar, humedecer y agregar sabor a los productos horneados.
La mantequilla es conocida como la mejor grasa para hornear y es especialmente conocida por agregar sabor. Sin mencionar que también ayuda a la levadura y agrega humedad a los productos horneados.
Los huevos son probablemente el ingrediente básico para hornear más versátil. No solo son un agente leudante, sino que también actúan como aglutinante, manteniendo unido el producto terminado.
Como desventaja, estos ingredientes también agregan altos niveles de grasas saturadas y colesterol a nuestros productos horneados. Entonces, ¿cómo podemos reemplazarlos?
Sustituir la leche
Si una receta requiere leche de vaca regular, intente usar una cantidad igual de leche de almendras sin azúcar, leche de anacardo, leche de soya, leche de avena, leche de coco o cualquier otra leche no láctea. La mayoría tiene texturas similares, ¡así que siéntete libre de elegir cualquier leche no láctea que complemente el sabor de la receta que estás preparando! Me gusta usar leche de almendras en recetas con nueces, como estas Barras de proteína de masa para galletas y leche de anacardo en recetas más cremosas, como este Raw Snickers Pie .
Tenga en cuenta que la leche de soja es la más popular entre los panaderos, debido a su densidad y alto contenido de proteínas, y la leche de arroz es probablemente la menos popular debido a su delgadez.
Para replicar el suero de leche, agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana a 1 taza de leche vegetal. El ácido ayuda a cuajar la leche vegetal y ¡listo!
Otra leche no láctea a considerar es la leche de coco enlatada con toda la grasa. La leche de coco enlatada es EL secreto para hacer deliciosos helados veganos, como este Helado de Pistacho .
Para replicar la crema, la crema de coco de leche de coco enlatada con toda la grasa es una excelente sustitución. ¡Esta cosa es increíble! Es genial para hacer crema batida en recetas como este pastel de calabaza . Todo lo que tienes que hacer es enfriar una lata de leche de coco entera durante al menos 24 horas, abrirla y sacar la crema espesa. Tenga en cuenta que cada marca tiene una textura diferente: algunas funcionan, otras no. Desea buscar una textura que se sienta como mantequilla ligeramente ablandada al sacarla de la lata. Si es demasiado firme, no se separará correctamente. Si es demasiado suave, no aguantará. Mi marca favorita personal que nunca me falla es Nature's Charm Coconut Whipping Cream.
sustitución de mantequilla
Para las recetas que requieren mantequilla regular, intente usar mantequilla vegana en su lugar, especialmente para aquellas recetas que necesitan esa sensación "mantecosa", como masas para pasteles, coberturas desmoronadas o estos rollos de canela .
Sin embargo, definitivamente recomiendo leer las etiquetas. Algunas marcas de mantequilla vegana son mucho más saludables que otras. Mi favorito en términos de ingredientes y sabor es la mantequilla vegana cultivada Miyokos.
El aceite de coco también funciona bastante bien como sustituto de la mantequilla, pero no siempre. Intente usar aceite de coco en recetas para cupcakes, muffins, waffles y panqueques, como estos panqueques de semillas de amapola y limón .
Sustitución de huevos
Si una receta requiere huevos, como la mayoría, hay varias alternativas que puede probar. Tenga en cuenta que cuando una receta requiere más de 3 o 4 huevos, las sustituciones no siempre funcionan y es posible que deba modificar la receta.
Aquafaba
Aquafaba es el líquido que se encuentra en una lata de garbanzos, ¡y es increíble para reemplazar las claras de huevo! Puedes batirlo con una batidora de mano para hacer recetas como pelusa de malvavisco, merengues, macarons y pavlovas.
Prueba esta receta: Mallomars sin hornear
Semilla de lino
Sustituya la harina de lino (semillas de lino molidas) con agua en lugar de huevos en algunas recetas para hornear. Para sustituir 1 huevo, bata 1 cucharada de harina de lino (lino molido) con 3 cucharadas de agua en un tazón pequeño y déjelo gelificar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos.
Nota: no desea usar huevos de lino cuando una receta requiere más de 2-3 huevos.
Prueba esta receta: Crujiente vegano de tostadas de canela
Puré de manzana
Para los productos horneados que desea que estén húmedos y tiernos (por ejemplo, galletas con chispas de chocolate o muffins de calabaza), puede probar 1/4 taza de puré de manzana en sustitución de 1 huevo.
Nota: no querrás usar puré de manzana en recetas que requieran más de 2 o 3 huevos. Usar demasiada compota de manzana puede hacer que sus productos horneados se vuelvan blandos.
Prueba esta receta: Galletas con chispas de chocolate
Plátano
Esta fruta rica en almidón es un excelente sustituto de los huevos en recetas como panqueques o gofres. Triture 1/2 plátano mediano para sustituir 1 huevo.
Nota: La madurez de los plátanos afectará la dulzura y el sabor de su receta. Los plátanos maduros agregarán un sabor a plátano dulce más distintivo, mientras que los plátanos poco maduros producirán el resultado opuesto. Es posible que deba reducir la cantidad de azúcar utilizada en la receta si decide usar plátanos muy maduros.
Prueba esta receta: Waffles de plátano
¿Entonces? ¡Ser vegano no significa que tengas que renunciar a ninguno de tus platos favoritos! Todo se reduce a comprender las propiedades de ciertos ingredientes y tener una idea de cómo funciona todo junto.
Siempre hay una manera de "veganizar" una receta.
¿Entonces, Qué esperas? ¡Comencemos a hornear!
