Si bien todos aprenden desde muy pequeños a “comer tus frutas y verduras" hay una cosa que puedes estar haciendo en la cocina que podría disminuir drásticamente su potencial nutricional.

¿Pelas tus pepinos antes de comerlos, despelleja tus zanahorias o solo comes la “carne” de una papa? Resulta que la cáscara y la piel tanto de frutas como de verduras albergan una increíble cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. También pueden contener hasta el 50% de la fibra total de la fruta o verdura. Por supuesto, las cantidades exactas de estos nutrientes varían según los alimentos e incluso por varietales (piense en las manzanas Gala versus Granny Smith).

Aquí hay algunos ejemplos:

  • Las batatas con la piel tienen significativamente más fibra, potasio y vitaminas A y C.
  • Las manzanas tienen tanta fibra por fuera como en el interior. Come una manzana entera y obtenga el doble de fibra.
  • Obtendrás el doble de calcio, fibra y vitaminas A y C cuando comas una naranja entera.

Sé lo que estás pensando, pieles de camote, ok. Las cáscaras de manzana, claro. ¿Pero las naranjas? ¡No, gracias! Y no estás solo. Muchas personas descartan pieles y cáscaras por tres razones principales. El primero es la preferencia. Algunas pieles y cáscaras, aunque comestibles, pueden no ser agradables, como las cáscaras de naranja o incluso de plátano. Y luego está la tradición. ¿Tu mamá siempre pelaba tus manzanas a la hora de la merienda?

Desde el punto de vista de la seguridad, aquí hay una muestra de cáscaras y pieles que puedes comer. Y recuerda, algunos de ellos pueden ser duros o amargos, así que considera cocinar, picar o mezclar.

  • Uvas
  • Cherries
  • Pimientos
  • Ciruelas
  • Bayas
  • Peras
  • Melocotones
  • manzanas
  • Tomates
  • Zanahorias
  • Guisantes
  • Kiwis
  • Pepinos
  • Berenjenas
  • Papas
  • Patatas dulces
  • Cítricos
  • Zucchini/Squash
  • Calabazas
  • Watermelon
  • Bananas

Y aquí hay algunas cáscaras y pieles que no debes comer ya que son demasiado duras para masticar o simplemente no comestibles (el cuerpo no las puede digerir).

  • Piña
  • Papaya
  • congelado
  • Melón
  • Honeydew
  • Lichee
  • aguacate
  • Ajo
  • Cebolla

La última razón por la que las personas evitan las pieles y las cáscaras es porque quieren reducir la exposición a los pesticidas, a menudo apoyándose en la ahora infame “Lista de las Docenas Sucias”. Pero, ¿sabías que los pesticidas se pueden encontrar en frutas y verduras tanto orgánicas como convencionalmente cultivadas? Dicho esto, la cantidad de plaguicidas que se utiliza está estrechamente regulada y monitoreada. De hecho, informes recientes del USDA y la FDA muestran que tanto los alimentos orgánicos como los convencionales son seguros para comer. De acuerdo con estos reportes:

El 42.5% de las muestras analizadas no tenían ningún residuo de pesticida detectable, y casi el 99% de las muestras analizadas tenían residuos por debajo de las tolerancias establecidas por la EPA.

Tenga la seguridad, si está en la lista de “se puede comer”, es seguro para comer. ¡Solo asegúrate de lavarte primero!