La Fundación James Beard le ha mostrado a Suzanne Goin de Los Ángeles mucho amor a lo largo de los años. Fue galardonada con el Premio a la Mejor Chef (California) en 2006 y obtuvo la elección de la fundación como la Chef Destacada de la nación para el año en 2016. También fue nombrada una de las mejores chefs nuevas de Estados Unidos en 1999 por la revista Food & Wine. Aparte de la aclamación de la crítica, Goin es un restaurador inteligente y exitoso. En 1998, abrió su restaurante insignia (Lucques) con su socia de negocios, Caroline Styne. Desde entonces, ha lanzado con éxito una serie de conceptos diferentes en el área de Los Ángeles: a.o.c. en 2002, The Tavern en 2009, y varias ubicaciones de la tienda para llevar a casa The Larder desde 2011.
Goin is also a notable philanthropist. Her friend and colleague, Philadelphia's Chef Marc Vetri, was a supporter of childhood-cancer charity Alex's Lemonade Stand and invited her when he put together the first ever culinary fundraiser for the organization. Moved by Alex's story of her battle with childhood cancer and an emotional speech delivered by her mother Liz Scott, Goin returned to Los Angeles determined to do something similar. She, Styne, and Goin's husband, Chef David Lentz, founded L.A. Loves Alex's Lemonade to raise funds for cancer research. The group's annual event (described disarmingly by Goin as "an executive chef cookout") has raised over $3.7 million dollars since its launch in 2010, including a record $1 million in 2015 alone.
Aquí está el consejo que Goin tuvo que compartir sobre tener una carrera exitosa en el negocio de restaurantes y dirigir un negocio de catering.
Sé fiel a tu comida
Tus invitados vienen a ti para el catering porque les gusta tu comida. Si quieres darles una experiencia VIP, tu comida de catering tiene que cumplir con el mismo estándar. " Tratamos la comida de catering como si fuera comida de restaurante, " dice Goin. " No lo vamos a tontar, no tomamos ningún atajo. El modo en que cocinaríamos para 20 personas, cocinamos de esa manera para 200 personas. "
Elige tus platos con cuidado
" Parte de ello es solo saber qué platos funcionan y qué platos no, " explica Goin. A menos que el evento se lleve a cabo en tu propio recinto, mientras estés cerrado por otros asuntos, no tendrás acceso a tu personal y equipo habitual. Elija platos que representen efectivamente su comida, pero que puedan ejecutarse sin problemas en circunstancias menos que ideales.
Hacer algunas cosas para ordenar
" Cada vez que hacemos un gran evento de catering en un hotel o en algún lugar, siempre dicen, 'Espera, ¿vas a hacer eso por encargo? ' " Goin se ríe. " Por supuesto que sería más fácil prepararse con anticipación, pero ese último florecimiento de algo fresco o brillante en el último minuto hace una gran diferencia. "
Goin permite las demandas de platos justo a tiempo al dar forma a sus menús de catering con artículos de menor mantenimiento. " Obviamente, si estás sirviendo una comida de cuatro platos, no puedes tener que los cuatro platos sean algo así. Quieres poner ahí un plato estofado, o algo que se pueda preparar con anticipación sin que la calidad sufra. "
Acepte las solicitudes especiales
Las peticiones especiales son un hecho de la vida para los chefs, especialmente aquellos que —como Goin— practican su oficio en Los Ángeles, un epicentro de lo último en tendencias alimentarias y dietéticas. Según Goin, siempre debes darle a los invitados lo que quieren. " Recuerdo cuando abrí por primera vez, si un cliente quisiera cambiar algo, me enloquecería, " ella dijo. No obstante, pronto se dio cuenta de que por lo general cuando los invitados quieren cambiar algo, es algo muy sencillo. ¿Y por qué no harías eso por ellos? Esto es parte de la realidad de ser dueño de un restaurante y retener negocio.
No te dobles fuera de forma
Los contratiempos y contratiempos de última hora son solo parte del proceso de catering. No dejes que te lleguen, o no estarás en el estado de ánimo adecuado para dar a tus invitados la mejor experiencia posible. " En el catering, eso es tan par para el curso, " dice Goin. " Definitivamente hemos crecido para rodar con los puñetazos. Cuando estás irrumpiendo y dejando que tu presión arterial se pegue por el techo, la única persona a la que estás lastimando es a ti mismo. "
Construye tu equipo
Goin se da cuenta de que administrar un negocio de catering exitoso es imposible sin un equipo talentoso. “Tomarse el tiempo para nutrir a esas personas que están en nuestro mundo es realmente significativo”, dice Goin. “Todos trabajamos en el momento en que todos los demás lo están pasando bien, así que todos nos convertimos en nuestra propia pequeña familia”. Ir programa las cenas del personal como una forma de reunir a su equipo y ayudarlos a sentirse apreciados por el excelente trabajo que realizan. “Es una mezcla realmente descabellada de gente, pero es la comida lo que une a todos”.
Ya sea que ya tengas un negocio de catering o estés pensando en expandir tu oferta actual, puedes aprender de Suzanne Goin. Sigue estos consejos, y estarás siguiendo sus exitosos pasos en poco tiempo.
