Me encanta cocinar con ingredientes de otoño y ningún ingrediente dice otoño tanto como la calabaza. Después de pasar años y años cocinando en España, me he enamorado total y perdidamente de la salsa romesco. Es una de las salsas más antiguas de España, sus orígenes se remontan a la época romana.
Durante los últimos dos milenios, ha evolucionado para integrar ingredientes del Nuevo Mundo como pimientos y tomates. La preparación tradicional consiste en asar pimientos, cebollas, ajos y tomates y trabajarlos juntos en un mortero con nueces tostadas y pan tostado. No soy un tipo de gluten, así que comencé a jugar agregando diferentes tipos de nueces y agregando otras verduras a la salsa.
Esta es una de mis formas favoritas de prepararla y agregar un poco de calabaza moscada le da a la salsa un poco más de sabor y cuerpo. Me encanta servirlo con calabaza delicada tostada suavemente. Si te sientes más elegante, ¡puedes hacer algunas cintas de calabaza en escabeche para decorar!
Calabaza delicata asada, romesco de calabaza y avellana
Tamaño: Sirve de 2 a 4
Ingredientes
- 2 calabazas delicadas, cortadas en media pulgada de grosor, sin semillas con un cortador de masa pequeño
- Sal, pimienta, tomillo, laurel, pimienta de Alepo
- Buen aceite de oliva hojiblanca o arbequina prensado en frío y zumo y ralladura de limón fresco
- Ensalada de hierbas blandas para decorar (eneldo, cebollino, albahaca, estragón, perifollo, etc.)
- Combine todos los ingredientes y ase en el horno a 375°F hasta que estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente 15 minutos.
para el romesco
- 3 pimientos rojos
- 1 calabaza pequeña a mediana (~454 g), cortada por la mitad, sin semillas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla, en cuartos
- 1 cabeza de ajo
- ½ taza de almendras marcona
- ¼ taza de avellanas
- ¼ taza de pepitas
- 1 cucharada de pimiento espelette
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- ¼ de taza de buen aceite de oliva hojiblanca o arbequina prensado en frío
- Sal y pimienta
Instrucciones:
Precaliente el horno a 450 ° F, mezcle los pimientos, los tomates, las cebollas, la calabaza (con la piel hacia arriba) y la cabeza entera de ajo en aceite de oliva y áselos hasta que estén muy oscuros, aproximadamente 45 minutos. Retire, enfríe y despelleje y pele. Saque la calabaza de la piel y deséchela. Dejar de lado.
Alternativamente, puede carbonizar todas las verduras en una parrilla de leña hasta que estén muy oscuras y completamente cocidas.
En una sartén con aceite de oliva tostar las nueces. Dejar de lado.
En la Vitamix, procese todos los ingredientes, trabajando a máxima velocidad hasta que estén relativamente suaves, luego reduzca a velocidad lenta y rocíe con aceite de oliva al final para incorporar.
Para servir, coloque el romesco en el fondo del plato, coloque la calabaza delicata asada y termine con una ensalada de hierbas frescas.
