Llenar con éxito los trabajos de sous chef requiere más que simplemente encontrar un buen cocinero. Cuando tienes una nueva contratación, es importante entrenarlos y mentorarlos para que tengan éxito. También hay que contratar a las personas adecuadas que tengan las habilidades y el potencial para hacerlo bien. Estos son algunos consejos para ayudarle a contratar, capacitar y retener a jóvenes chefs.

Tenga en cuenta el mercado laboral actual

El mercado para contratar sous chefs es duro, y lo más práctico es contratar a alguien que tenga mucho potencial, entrenarlo bien y luego retenerlo. Nutrirlos para convertirlos en miembros vitales y de alto rendimiento de su tripulación. Con cocineros calificados limitados para contratar, opta por un sous chef que tenga potencial, paciencia y voluntad de aprender. Asócialos con tus empleados más fuertes en la cocina y tómate el tiempo para que se sientan bienvenidos, importantes y cruciales para el éxito de la cocina.

Recuerde que la bondad importa

Dale a tus nuevos y jóvenes cocineros un respira espacio. Si le gritas a una nueva contratada, podría terminar trabajando una ajetreada cena de sábado por ti mismo. Anímalos con un guiño a la compasión en lugar de ser demasiado duros. El beneficio es que vas a tener un equipo que está dispuesto a caminar a través del fuego por ti. Ponte en la piel de tu nuevo sous chef, y recuerda tus primeros días en el trabajo. Ten en cuenta sus sensibilidades y trátalas como te gustaría que te trataran.

Contrata Suave, No Solo Hábil

En su libro Setting the Table, Danny Meyer, un restaurador campeón, imparte la regla 51/49 de contratación, que se basa menos en la habilidad y más en las habilidades blandas que hacen que las adiciones sean exitosas a un equipo culinario. Ser optimista, empático, consciente de sí mismo y tener una ética de trabajo fuerte, por ejemplo, puede hacer que un empleado moldeable sea. Contratar a alguien que esté motivado y dispuesto a aprender no solo compensa un dominio menos que óptimo en una nueva contratación, sino que también facilita mostrarles las cuerdas.

Dales las herramientas

Cuando se busca llenar trabajos de sous chef, la lista de herramientas necesarias para tener éxito se extiende más allá de un espacio de cuaderno y casillero. Debes tener un arsenal de herramientas adecuadas para las tareas que tu sous chef tendrá que realizar. Por ejemplo, si bien todos podemos hacer puré porciones individuales de sopa, taza tras taza, en un pequeño procesador de alimentos, invertir en una licuadora comercial puede ser una idea más inteligente. Si equipas tu cocina con el mejor equipo, tu sous chef no solo será más eficiente y producirá alimentos de mayor calidad, sino que también habrá menos margen de error.

Asumir nada

Cuando ocurre un error, da un paso atrás antes de culpar al nuevo tipo. ¿Estabas entregando indicaciones claras? ¿Estabas modelando el comportamiento y demostrando el enfoque y nivel de calidad que esperas? Discuta la situación, demuestre lo que podría haber hecho de manera diferente y permita que su nuevo contratante le apuñale. Recuerda que este no es un proceso instantáneo, y que la paciencia es clave.

A veces es necesario quitar el pie del gas. Sin manchar las líneas del empleador y el empleado o la relación mentor y mentee, encuentre tiempo para salir de su camino y ayudar a su nuevo sous chef. A todo el mundo le gusta sentirse especial, y cualquier chef estará orgulloso de ser miembro colaborador de un restaurante exitoso. Tómese el tiempo para equipar a su nuevo personal con un sentido de propósito y una caja de herramientas llena de buena formación.