Cuando se trata de los niveles de ruido del restaurante, la mala acústica puede sobresalir como un pulgar dolorido y hacer que los clientes se sientan decepcionados con su experiencia gastronómica. Los restauradores a menudo recurren a diseñadores y expertos en acústica para que los ayuden a lograr los niveles de sonido específicos que buscan, ya sea en una cena elegante y tranquila o en un bar animado.
Karen Herold de Studio K Creative , una empresa de diseño de restaurantes con sede en Chicago, y Michael Brown de Newson Brown Acoustics , una empresa de consultoría acústica con sede en Santa Mónica, compartieron algunos de sus consejos con respecto al elemento de sonido en un restaurante.
Definición de ambiente y presupuesto
Herold y Brown están de acuerdo en que el primer paso para planificar el sonido en un restaurante es definir lo que espera lograr. ¿Quiere que su restaurante se sienta como el lugar perfecto para tener conversaciones íntimas o quiere que tenga una sensación más optimista y moderna? La segunda consideración es el presupuesto. "La mayoría de la gente no se da cuenta de que el sonido puede ser una parte muy costosa", dice Herold.
Una vez que decide sobre estos dos factores iniciales, Brown dice que generalmente hay dos consideraciones acústicas importantes en juego. El primero, dice, es controlar adecuadamente la acumulación de ruido en el comedor debido a las conversaciones de los clientes. Luego, deberá limitar adecuadamente la transferencia de ruido desde la cocina y la parte trasera de la casa hasta el comedor.
Controlar el ruido en el comedor
Para el comedor, tanto Herold como Brown coinciden en que, si es posible, el techo es el mejor lugar para aplicar materiales acústicos. "Cuanto más hueco sea el techo, más sonido viajará de regreso a ti", dice Herold. Hay muchos materiales que se pueden aplicar al techo, que van desde la espuma negra que se adhiere al concreto o al acero, hasta una tela acústicamente sólida que parece un panel de yeso. Brown dice que debe buscar materiales que tengan un alto coeficiente de reducción de ruido (NRC) y que también cumplan con otros objetivos del proyecto, como la higiene y la estética. "El NRC de un material suele ser muy bajo (menos de 0,1) para el vidrio y el hormigón pulido y, por lo tanto, dichos materiales hacen poco para disminuir la posibilidad de acumulación de ruido en un espacio", dice Brown. "La selección de un material de acabado de techo con una clasificación NRC de 0.7 o superior suele ser suficiente para minimizar la posibilidad de quejas". Por suerte, algunos edificios hacen el trabajo por ti con paredes inclinadas o techos altos que disipan el ruido por sí solos.
Hay otras formas de controlar los niveles de ruido del restaurante más allá del techo. Herold trabajó en el diseño de Maple & Ash en Chicago, donde usaron manteles de tela blanca que marcaron una gran diferencia en los niveles de ruido. Algunos restaurantes también agregan material acústico debajo de las mesas, y Herold recomienda considerar el nivel de sonido y el tipo de música que tocará cuando planee controlar el ruido en su establecimiento.
Controlar el ruido de la cocina
Cuando se trata del ruido de la cocina, Brown se enfrentó a un desafío particular con el restaurante Patina . Debido a que se encuentra junto al Walt Disney Concert Hall en Los Ángeles, el ruido de la cocina no podría interrumpir la sinfonía. "El mayor desafío fue el control del ruido 'transmitido por la estructura'", dice. "Las pruebas que realizamos en el exterior del restaurante antes de la construcción demostraron que cualquier impacto significativo o vibración transmitida a la estructura de la cocina generaría un ruido audible en la sala de conciertos". Para rectificar el problema, el equipo separó las superficies de corte y la maquinaria donde fue práctico, y utilizó una combinación de materiales resistentes y espacios de aire. "Esto no fue sencillo, dados los requisitos del Departamento de Salud para mantener las superficies lisas e higiénicas", dice Brown.
Herold y Brown están de acuerdo en que el sonido es una tarea enorme y, a menudo, implica recurrir a especialistas para asegurarse de que el ruido del restaurante no se convierta en un impedimento para los negocios. "El sonido ambiental crea energía", dice Herold. "Es importante saber esto como operador de un restaurante". Para ayudarlo a controlar los niveles de ruido del restaurante en su restaurante, considere sus consejos y cómo puede comenzar a implementar algunos de sus consejos hoy.
