En la cocina de The Red Hen de Washington, DC, lo más importante es el sabor. Los ingredientes que utiliza el chef y propietario Mike Friedman son fundamentales para lograr esos deliciosos sabores y texturas. Dado que esos ingredientes cambian a lo largo del año, cada temporada trae una nueva experiencia de menú para los comensales.
“ Todo tiene que estar delicioso. Tiene que ser. ”
Según el chef Mike, “los ingredientes de temporada son los que hacen que The Red Hen sea tan especial. Trabajamos según las estaciones, por lo que nuestro menú cambia cuando los agricultores me traen nuevos productos. Esto significa que nos emocionamos mucho con las habas, los guisantes y los espárragos en primavera. El verano trae tomates y maíz increíbles, y estamos ansiosos por la calabaza de invierno y los estofados calientes en otoño".
Frescura es igual a sabor; es por eso que Friedman utiliza fuentes locales para casi todos los ingredientes que terminan en su plato en el restaurante. “Cocinamos comida sencilla en The Red Hen, lo que significa que la calidad es lo más importante en lo que nos enfocamos”. Friedman acredita las excelentes relaciones que tiene con sus proveedores por la excepcional calidad de los alimentos que ofrecen. “Se preocupan por el producto que traen a nuestra puerta”.
Debido a su compromiso de usar solo los mejores ingredientes locales, el chef Friedman también tiene que hacer frente al aumento de los costos de los alimentos. No dispuesto a comprometer la calidad, da este consejo: “Tienes que ser un cocinero más inteligente. Guarda todo. Usa todo.
Ganar el premio al "Mejor restaurante" en la encuesta "Lo mejor de DC" de 2015 del Washington City Paper demuestra que el uso de ingredientes locales de temporada es la clave del éxito para la nueva versión de la cocina del chef Mike Friedman.
Conéctate con el chef
Mike Friedman es el chef de The Red Hen en Washington, DC, y fue nombrado chef estrella en ascenso del área de Washington, DC en 2014. Conéctese con el chef Mike en Twitter .
