La conferencia anual de la Asociación Nacional de Restaurantes, conocida como NRA Show, se celebra en Chicago cada mayo y reúne a personas de toda la industria de restaurantes, desde directores ejecutivos de restaurantes de servicio rápido y chefs famosos, hasta gerentes de marketing y directores de operaciones. El espectáculo es un buen momento para ver los últimos productos, asistir a sesiones educativas de líderes de la industria y ver demostraciones interactivas de los mejores chefs de la zona. Christy Murray, gerente de distribución y logística de Vitamix, asistió a la feria de este año y compartió algunas de las principales novedades.
-
Puntos de Venta y Sistemas Electrónicos de Gestión de Inventarios
Muchos de los vendedores de la feria de este año ofrecían productos que se enfocaban en reducir los costos de mano de obra e inventario. " Al mirar el inventario en relación con el aumento de la mano de obra, la atención médica y los costos de alimentos, y la demanda de un salario habitable y horas extras, las empresas están realmente presionadas para aprovechar al máximo lo que tienen, dijo Murray ".
Ejemplo de producto: " Vimos una aplicación para teléfonos inteligentes que permitía a los camareros medir cuánto licor quedaba en una botella, y enviarlo a su inventario, dijo Murray ". Esta innovación permite a los restaurantes y bares realizar un seguimiento del inventario en tiempo real y ajustar sus pedidos en consecuencia.
-
Flexibilidad y movilidad de equipos
Muchos de los productos vistos en el piso este año pudieron acomodar varios espacios, ya sea una tienda de campaña junto al río, un edificio más antiguo que no puede acomodar ciertos equipos o un espacio de catering.
Ejemplo de producto: " Vimos muchas cosas interesantes: un horno que podrías usar 'fuera de la grila', sin necesidad de tenerlo enchufado —ya sea en una situación de tienda de campaña o durante las renovaciones del hogar”, dijo Murray ". " También vimos campanas sin ventilación, vapores sin agua, y hornos que se pueden programar para cocinar y recordar platillos específicos. "
-
Bluetooth, Wi-Fi y pantalla táctil
Estas tres características fueron clave en la feria de este año, y algunas de ellas incluso ganaron premios Kitchen Innovations Awards.
Ejemplo de producto: La máquina espresso A600 de Franke ganó un premio, y cuenta con pantalla táctil, audio y video para hacer bebidas de acuerdo a las preferencias de las personas. El Gerente de Seguridad Alimentaria Kitchen Brains® SCK® combina listas de verificación sin papel y monitoreo inalámbrico de temperatura. También permite ver listas de verificación desde cualquier lugar en su propio dispositivo electrónico.
-
La comida rápida y la forma en que Estados Unidos come
En una sesión educativa, líderes de Panera Bread, Fazoli's, y Dig Inn discutieron las diferentes estrategias que utilizan para diferenciarse en calidad y servicio. Ya sea proporcionando acceso a alimentos limpios o encontrando formas de acomodar a la cena sobre la marcha, estos restaurantes están en constante evolución para satisfacer las necesidades de los huéspedes cada vez más selectivos.
Principales puntos clave: El branding no es lo que le dices a la gente, sino lo que la gente dice de ti. Hay muchas maneras en que las personas necesitan llevar comida a sus familias, y los restaurantes necesitan acomodar eso. Todo el mundo está tratando de comer más sano, pero la gente quiere ser recompensada por hacerlo.
En general, el NRA Show es una gran oportunidad para que cualquier persona en la industria se sumerja en cuatro días sólidos de exhibiciones, educación, demostraciones y networking. El programa no solo ofrece tendencias clave en restaurantes, sino que también presenta la oportunidad para que personas con ideas afines colaboren y ayuden a la industria alimentaria a progresar.
