A veces, la línea de cocina puede sentirse como una línea de fuego, especialmente para un cocinero de línea nuevo o aspirante que está tratando de ingresar a la industria. El ritmo frenético y el alto nivel de presión pueden hacer que los cocineros recién llegados se sientan agotados. Cuando necesita preparar un plato durante la hora punta de la cena y su chef no está contento cuando los platos vuelven a la cocina, es posible que tenga ganas de renunciar. Pero antes de cortar los lazos y pagar la fianza, tómese un minuto para reconsiderarlo. Esto es lo que algunos profesionales experimentados de la industria dijeron acerca de cómo se enfrían los fuegos de la frustración cuando se queman más intensamente.
Detener, comunicar y reevaluar
Steve Fernandes, copropietario de Mata Bar y el camión de comida Made In Brasil de Toronto, ha trabajado en varios puestos de cocina y recepción en la industria de restaurantes durante años. Admite ser filosófico por naturaleza y siempre busca el "por qué" detrás de lo que sucedió. Es por eso que lidia con la frustración deteniéndose, verificando el problema e intentando rectificarlo. “Si el problema persiste, comuníquese para ver de dónde viene la falla”, dice. Agrega que dar un paso atrás, junto con una respiración profunda para controlar los ánimos y reducir la velocidad, les da a los cocineros la claridad que les falta en el calor del momento.
Según su experiencia, Fernandes dice que al final de la noche, la tormenta generalmente ha pasado después de que todos los involucrados repiten todos los eventos una y otra vez en una sesión de desahogo comunal. Esto suele suceder con una bebida o un cigarro para reducir los niveles de estrés. La idea, dice Fernandes, es evaluar qué pasó y por qué, y generalmente termina en algunas bromas. "Esto ayuda a neutralizar los sentimientos negativos hacia otra persona o hacia el trabajo en general, especialmente cuando queda toda una semana de servicio por delante", dice.
Tómate un descanso emocional
Vanessa Yeung, dueña/profesora de la escuela de cocina y proveedora de Aphrodite Cooks , dice que a veces lo mejor que se puede hacer es tomar un descanso emocional. "Si he tenido un día difícil en la línea, pienso que seré más fuerte porque sobreviví a esta situación difícil", dice. Y cuando eso no sea suficiente, tome un breve descanso en el baño "porque es el único lugar para la privacidad, y llore". Ella dice que para ella, una liberación emocional es la mejor manera de lidiar con un día difícil, y dejarlo salir es mejor que guardarlo.
Mirar el cuadro más grande
Therese De Grace, chef ejecutiva de The Good Earth Food and Wine Co. en la región vinícola de Niagara, siempre se toma un minuto para pensar en los desafíos que ha tenido y las metas que ha logrado en el camino. "Eso me ayuda a recordar que esto es solo un momento". Agrega que mirar a sus colegas más jóvenes, incluido un nuevo cocinero de línea a su cargo, también la ayuda a recordar que tiene el deber no solo de brindar una experiencia positiva a los invitados, sino también de dar ejemplo a los jóvenes cocineros. "También cuento mis bendiciones, incluido el hecho de que puedo ganarme la vida creando el arte comestible que amo", agrega.
La verdad es que cocinar, incluso en el mejor de los casos, es un trabajo duro y puede ser estresante. Para muchos otros chefs y trabajadores de restaurantes, su amor por lo que hacen los ayuda a salir de un aprieto y a un mejor lugar mental. Comience con estos consejos y utilice los consejos de estos líderes de la industria para hacer frente a un día difícil en la cocina.
