Cuando trabajas en el negocio de los restaurantes, aprender de los errores es crucial. Esto es especialmente cierto cuando los platos se envían de vuelta a la cocina. Ya sea que tengas un platillo que haga un viaje de regreso porque el sabor estaba apagado, la temperatura estaba mal, o la textura era demasiado firme, a veces tienes que tragarte el orgullo y encontrar los positivos en la situación. Aquí hay algunos consejos para guiarte:

  1. Deja tu ego en la puerta

    Cuando un plato es enviado de vuelta a la cocina porque un cliente no está satisfecho, no puedes tomarlo como algo personal. Después de todo, lo más probable es que un cliente que paga no esté preocupado por tus sensibilidades. En cambio, haz un esfuerzo para ver lo que ve el cliente. Llévate los comentarios de tus clientes con precia, ya sea realista o no, y piénsalo como una lección de aprendizaje. También debes compartirlo con tu personal de cocina si crees que ellos también pueden aprender de ella.

  2. Speak Up

    Cuando veas algo que no está bien en un plato, di algo para evitar que el problema llegue al comedor. Por ejemplo, si un cocinero no consigue limpiar el borde de un platillo bañado apresuradamente y no dices nada, ese es un sello de aprobación no verbal. En cambio, llamar la atención sobre el error, y permitir que el cocinero lo arregle y evite una reincidencia. Esto es cierto para todos los rincones del restaurante que podrían afectar negativamente las experiencias de tus clientes. Ya sea un dispensador de toallas de papel mal abastecido o una guarnición podrida, este rendimiento menos que óptimo debe abordarse cuando se note.

  3. Prueba tu comida

    Degustar lo que creas es la prueba final antes de enviarlo al cliente que paga. Esta prueba de control de calidad puede ayudarte a detectar errores antes de que el cliente los atrapa por ti. No hay un graduado de la escuela culinaria por ahí que no haya tenido un instructor que les recuerde probar su comida. No obstante, es fácil de olvidar, y en ese segundo fugaz, hay demasiada pimienta en el pollo asado. Degustar los alimentos se trata de examinar el sabor, cambiar la apariencia, verificar la temperatura y solo dar esa aprobación final cuando un plato va a asomar al cliente.

  4. Regresar a la escuela

    ¿Tu risotto está siendo enviado de vuelta a la cocina mucho porque parece un montón de puré de papas demasiado cocidas? Esto podría ser una llamada de atención de que es hora de volver a la escuela. Se puede aprender mucho de los profesionales e instructores que enseñan en las escuelas culinarias, y mejorar en la cocina siempre es parte del trabajo. Tomar un par de clases te puede enseñar mucho y será un tiempo bien empleado.

    Aplacar a cada cliente es un trabajo duro, pero cuando su velada da un giro a la izquierda debido a una mala ejecución, arroje sus brazos alrededor de la oportunidad de mejorar. La crítica constructiva sigue siendo crítica, pero aprender de los errores es clave. Piensa en los comentarios como un guiño para ayudarte a mejorar, en lugar de un moretón en tu ego.