A veces, una bebida alta en calorías es adecuada. Pero otras veces, desea algo más ligero, un tónico para calmar la sed sin carbohidratos ni azúcar.

Si en su carta de bebidas de verano falta esta opción, considere la nueva y creciente categoría de bebidas con infusión de frutas, conocidas también como bebidas artesanales frías. Estas son bebidas de bajo costo hechas a pedido que se pueden complementar con una presentación premium. A menudo se presentan como ofertas de verano por tiempo limitado (LTO), y su popularidad está creciendo en los menús de las cadenas de servicio rápido.

Las bebidas frías artesanales con infusión de frutas son una versión de alta gama del té helado, el agua aromatizada, el jugo o la limonada. Presentan una variedad de frutas y otros ingredientes frescos ligeramente mezclados y servidos sobre hielo, con un chorrito de leche vegetal, agua mineral o incluso una cobertura de espuma fría baja en grasa.

Lo que diferencia a las bebidas con infusión de frutas de otras bebidas mezcladas es su presentación colorida y semitranslúcida. La bebida generalmente comienza con una base de agua, té o jugo que está delicadamente mezclada con frutas y cubitos de hielo (que permanecen enteros después de la mezcla). Puede lograr esta delicada mezcla con la ayuda de equipos especializados, como The Quiet One® de Vitamix® Commercial, equipado con el contenedor de aireación Vitamix (se vende por separado).

La jarra para aireación es una jarra especial equipada con un disco redondo (en lugar de un aspa normal) que permite mezclar frutas y otros ingredientes delicados sin procesarlos por completo. Agregar hielo a la jarra para aireación enfría rápidamente los ingredientes y ayuda al mezclar.

Además, los orificios en la hoja en forma de disco hacen que el aire suba por la leche cuando se hacen coberturas de espuma fría. Según la velocidad o el programa, la jarra puede mezclar, emulsionar o espumar ingredientes.

Las bebidas con infusión de frutas son rápidas y fáciles de preparar. Solo coloque los ingredientes en la jarra para aireación y seleccione uno de los cuatro programas de aireación del banco de 34 programas optimizados de The Quiet One. Con los ingredientes debidamente preparados de antemano, el proceso dura tan solo unos minutos. El costo de los ingredientes para las bebidas frías y artesanales es relativamente bajo.

tomato plant

Esto pueden incluir las bebidas con frutas; cada ingrediente aporta un efecto general:

Una base de bebida refrescante: como esta bebida artesanal está diseñada principalmente para refrescar, hidratar y ofrecer un refresco fresco, especialmente durante los calurosos días de verano, su ingrediente principal es el agua. Sin embargo, esto puede tomar muchas formas, como té verde o negro premium elaborado, agua de coco, kombucha o jugo de frutas.

Inclusiones de frutas: Otra característica distintiva de las bebidas artesanales frías es el golpe de sabor y el impacto visual de la fruta ligeramente machacada, que puede ser fresca, congelada, liofilizada o deshidratada; todas funcionarán. Durante el proceso de mezcla, el recipiente aireador mezcla la fruta, extrayendo el sabor pero dejando inclusiones visibles que se suman al atractivo de la bebida. Las bayas aportarán color y sabor, mientras que los cítricos (monedas o gajos) aportan un toque ácido, que es un tónico en un caluroso día de verano. Con los cítricos, el recipiente aireador extraerá la pulpa y el sabor, pero dejará las cáscaras sin mezclar. Algunas combinaciones prometedoras de frutas para explorar pueden ser fresas con limón, pitahaya con fresas o fresas con albahaca fresca y té.

Un toque de dulzura: el contenido de azúcar de las bebidas con infusión de frutas es notablemente más bajo que el que encontrarías en frappés, batidos, refrescos y algunos batidos. Si bien más consumidores optan por bebidas bajas en azúcar, eso no significa necesariamente que “no sean dulces”. Algunos consumidores preferirán sin endulzar, mientras que otros pueden preferir ligeramente endulzados. Aún otros pueden querer una opción sin azúcar. Puede agregar algo de valor nutricional cambiando el azúcar blanco o los jarabes de azúcar simple por jarabe de arce rico en antioxidantes o agave, que tienen un índice glucémico relativamente bajo y ofrecen otros beneficios potenciales para la salud.

Cubed, Whole Ice: El hielo juega un papel clave en las bebidas artesanales frías con infusión de frutas, ya que no solo enfría la bebida, sino que también ayuda en el proceso de mezcla e infusión. Al usar el recipiente de aireación, el hielo permanecerá en gran parte sin procesar. Se puede verter en la taza para servir con el resto del contenido, lo que contribuye a la calidad refrescante y refrescante de la bebida. Lo mejor es usar cubos de hielo, en lugar de perlas o pepitas, que se rompen y se derriten más fácilmente.

Leche a base de plantas o lácteos: las leches a base de plantas o lácteos pueden agregar cuerpo y atractivo visual a las bebidas artesanales con infusión de frutas. Tus opciones pueden ser más limitadas cuando usas leche de vaca, porque sus proteínas animales pueden causar problemas digestivos cuando se combinan con ciertas frutas. Los mejores maridajes con la leche de vaca son las frutas dulces, maduras y cremosas como el mango, el plátano, el aguacate y el higo. Las leches de origen vegetal son buenas con opciones ácidas y de temporada como bayas, piña y fruta del dragón.

Un toque de efervescencia: Dale vida a tus bebidas terminándolas con unas cuantas onzas de agua con gas, tónica o gaseosa. Esta adición proporciona la misma efervescencia refrescante que las gaseosas dulces pero en una forma más saludable. Asegúrese de agregar la soda después del proceso de licuado porque, de lo contrario, reducirá la carbonatación.

Cobertura de espuma fría: puede hacer una cobertura de espuma fría y densa mezclando leche descremada fría o leche de origen vegetal en el recipiente de aireación. Puede endulzar y/o dar sabor a la leche antes, durante o después del proceso de licuado, usando edulcorantes artificiales, especias, stevia, jarabe simple o jarabe saborizado. Otra opción es espolvorear caramelo salado sobre la espuma o espolvorear con canela y azúcar. Para mezclar, configure el recipiente de aireación en uno de sus dos programas de aireación delicados o de baja velocidad. La leche aumentará de volumen hasta tres veces. La tasa de expansión real depende del tipo de leche, los saborizantes o edulcorantes, la temperatura y el programa de licuado utilizado. En general, la leche descremada fría produce la espuma más densa y estable.

Este proceso no funciona con un vaso para licuar y un aspa normales. La espuma se consigue con el aspa especial del vaso para aireación y con los ajustes del programa The Quiet One. Con cuatro programas de aireación para elegir (dos delicados y dos fuertes), The Quiet One produce una amplia gama de densidades de espuma, desde las que flotan en la bebida hasta las que poco a poco se funden en ella, según el programa de licuado y los ingredientes utilizados.

El verano puede durar poco, pero explorar bebidas con infusión de frutas abre nuevas posibilidades para su restaurante. Es posible que descubra una receta que se vuelva muy popular entre sus clientes y que se adapte bien a su menú habitual. Esa es la belleza de las LTO: permiso para experimentar y descubrir qué funciona para su personal y sus clientes.

Para obtener más información, comuníquese con Steve Hosey en letstalkcommercial@vitamix.com .