Abrir un nuevo restaurante es una apuesta, y la franquicia de restaurantes es una forma bien establecida de inclinar las probabilidades a tu favor. Si has pensado en abrir una franquicia, aquí tienes algunos puntos para reflexionar.
Los Pros
Una marca e identidad establecidas
Decidir tu identidad (tu apariencia, estilo, menú y demografía objetivo) es una parte fundamental para abrir tu propio restaurante y un proceso difícil de hacer bien. Con franquicias de restaurantes, todos esos detalles vienen en paquete. De hecho, las franquicias alimentarias más establecidas son tan icónicas que casi cualquiera reconocerá sus empaques y logotipos. No tendrás que buscar clientes porque van a aparecer por su cuenta después de que se corre la voz de que estás abierto.
Es una experiencia más predecible
Las franquicias de alimentos establecidas tienen cientos o miles de propietarios de franquicias actuales y anteriores, por lo que tendrás una idea bastante buena de qué esperar desde el principio. Sus costos e ingresos, y su tiempo de rentabilidad, son más predecibles de lo que serían con una startup independiente. Y en el camino, si elige retirarse o simplemente cambiar de carrera, probablemente será más fácil vender una franquicia establecida que un negocio independiente comparable.
La rueda ha sido inventada
A menos que tenga una larga historia en la gestión de restaurantes, lograr que el lado operativo de su negocio funcione sin problemas puede ser una fuente continua de estrés. Con una franquicia, parte de lo que pagas es un conjunto de procedimientos operativos de prueba y verdadero. Usted sabrá, generalmente en detalle explícito, qué equipo comprar, cómo colocarlo, cuándo y cuánto inventario pedir, y más. Si el lado administrativo de ser dueño de un negocio no es tu fuerte, comprar una franquicia puede hacer la vida mucho más simple.
Viene con un sistema de soporte
El alto nivel de soporte es una de las mayores ventajas de las franquicias. La empresa matriz y sus compañeros franquiciados representan una gran experiencia y asistencia en detalles que van desde elegir un espacio y negociar su contrato de arrendamiento, hasta el desafío continuo de mantener al personal. Algunos ofrecen programas completos de capacitación formal, mientras que otros te animan (o te obligan) a seguir a un franquiciado existente antes de registrarte. En definitiva, el éxito o fracaso del restaurante depende de ti, pero se te darán las herramientas que necesitas para triunfar.
Los Contras
No es tu marca
Si dejar tu propia huella en el mundo del servicio de alimentos es tu objetivo, te costará lograrlo a través de una franquicia. No serás el dueño de la marca, y solo la licenciarás, y parte del trato es que te adhieras a los estándares del franquiciador. Hay poco o ningún espacio para hacer libre, improvisar o (en la mayoría de los casos) abordar las preferencias locales que son exclusivas de su mercado. Las franquicias mantienen la promesa de un éxito predecible, pero no te rascarán el picor emprendedor de la misma manera que abrir tu propio restaurante donde tomas las cosas.
Los costos son altos
Es posible abrir un restaurante independiente con un presupuesto muy bajo. Los costos iniciales de comprar una franquicia suelen ser mucho mayores, con tarifas para las principales franquicias de alimentos que van desde cientos de miles de dólares hasta 2 millones de dólares o más. En la mayoría de los casos, también pagará regalías continuas, que le quitan una capa de rentabilidad a su empresa. En la industria de servicios, donde los márgenes ya son delgados, esto puede ser doloroso.
Existe Potencial de Conflictos de Interés
Cuando eres dueño de tu propio restaurante, todas tus decisiones se enfocan directamente en tu propio resultado final. Cuando franquicias con una cadena, el franquiciador tiene metas más grandes para el éxito de la marca que tal vez no siempre se alineen con tus propios intereses. Es posible que te pidan que toses sumas incómodamente grandes periódicamente para publicidad compartida, o que brindes tu apoyo a promociones que impulsen tu volumen de ventas pero que minen tus ganancias. Otros franquiciados, aunque suelen ser solidarios, también pueden ser un pasivo. Si un franquiciado de tu zona tiene mala reputación como empleador, por ejemplo, es posible que encuentres que buenos aspirantes evitan tu salida como resultado.
Investiga varias franquicias antes de decidirte a saltar y ve qué cultura y estilo operativo de la cadena se siente mejor para ti. No hay garantías, claro. La marca puede perder su brillo, nuevos rivales pueden alejar a los clientes, los factores económicos locales pueden hacerte daño y, para ser francos, algunos propietarios pueden descubrir por las malas que no están cortados para la administración de restaurantes. El modelo de franquicia no es para todos, pero si puedes trabajar felizmente dentro de sus limitaciones, puede mejorar drásticamente tus posibilidades de éxito.
