Para los restaurantes que se enorgullecen de tener una bebida mezclada exclusiva, la consistencia es un objetivo muy importante. Es lo que hace que los clientes vuelvan. No desea que nada se interponga en el camino de clientes felices que regresan a su restaurante.

Sin embargo, en ocasiones, las bebidas licuadas no quedan perfectamente consistentes, sobre todo cuando hay desafíos laborales o rotación de empleados, así como también largas filas y otras presiones. Nos hemos dado cuenta de que hay un número limitado de causas, la mayoría relacionadas con la configuración de la estación de trabajo.

Por supuesto, una de las mejores cosas que puede hacer para su programa de bebidas es comprar una gran pieza de equipo de mezcla, como The Quiet One® de Vitamix® Commercial, porque asegura que el paso final en la preparación de su bebida sea impecable cada vez.

The Quiet One es la licuadora preferida en las cadenas de restaurantes de café y smoothies porque produce resultados perfectamente consistentes. Tanto si prepara un smoothie, una bebida de café fría o una cobertura de espuma fría, los programas ajustados de fábrica pasan por una serie de velocidades que producen una bebida con la textura y la consistencia perfectas.

The Quiet One viene con 34 programas configurados de fábrica. Puede poner cualquiera de estos programas en los seis botones frontales de la licuadora. Por lo tanto, el personal que atiende al cliente solo tiene que presionar un botón y listo. La licuadora hace el resto. Eso elimina mucha variabilidad, especialmente si tiene nuevos empleados.

Si bien The Quiet One se encarga del paso final del proceso, aún debemos considerar todas las cosas que suceden antes de colocar el vaso en la base del motor. Veamos las cuatro causas principales de la inconsistencia de las bebidas antes de licuar.

1. Mediciones inexactas: cuando los empleados se mueven rápidamente, es posible que les resulte difícil medir los ingredientes con precisión. Unas pocas fresas extra o demasiado hielo, variaciones como estas pueden afectar significativamente el resultado de la bebida.

Evite este tipo de errores equipando su tienda con vasos medidores etiquetados por tamaño (pequeño, mediano y grande) y codificados por colores. Es mucho más rápido y preciso llenar un recipiente pequeño hasta el borde que llenar un recipiente más grande hasta cierta línea. Los vasos codificados por colores también facilitan el aprendizaje durante la capacitación de los nuevos empleados.

Para ingredientes medidos en pequeñas cantidades, las cucharas, tapitas o tazas de diferentes tamaños funciona bien. Tomar la cuchara roja y llenarla con nueces trituradas es una acción rápida. Compare eso con pesar la misma cantidad de frutos secos triturados, un proceso mucho más lento que requiere más concentración y atención.

Para cantidades más grandes se aplica el mismo principio: usar recipientes codificados por colores, estrechos cuando sea posible. En general, los recipientes estrechos son mejores que los anchos porque evitan que se desborden los ingredientes. Un recipiente más ancho o más largo permite un montículo más grande si alguien no tiene cuidado.

2. Uso de grandes formas de hielo — Las formas más grandes de hielo, como cubos llenos, esferas grandes, medias lunas, medio dado o dados llenos, son ideales para refrescarse refrescos. Pero cuando se usan en bebidas mezcladas, presentan algunos desafíos. Por un lado, no empacan especialmente bien, por lo que cuando se amontonan en un contenedor para fines de medición, habrá huecos de espacio sin llenar. También es difícil llenar un nivel de contenedor con este tipo de hielo porque las piezas grandes estarán debajo o sobre el borde. Como resultado, los empleados a veces llenarán el contenedor en exceso.

Puede procesar los hielos más grandes en la licuadora, pero tardan más en mezclarse (y consumen más energía), por lo que eso puede afectar la velocidad del servicio.

Una mejor opción para mezclar es usar hielos en formas más pequeñas como perlas, pepitas o escarcha. Estos son fáciles de empaquetar en un dispositivo de medición y quedan huecos más pequeños sin llenar. Además, debido a que son más pequeños, se mezclan rápidamente.

3. Temperaturas de retención que son demasiado bajas: las temperaturas a las que se almacenan sus ingredientes justo antes de usarlos, sus temperaturas de retención, pueden tener efectos muy significativos en el grosor o la consistencia de la bebida. Al mantener que las temperaturas suban por encima del nivel recomendado, obtendrás batidos más finos y el sabor puede no ser tan robusto. Además, las temperaturas de retención afectan los tiempos de retención, el período de tiempo después de servir la bebida que mantendrá su grosor o consistencia antes de que se derrita y se vuelva más delgada.

Para mantener las temperaturas de conservación en un nivel óptimo, elija el tipo de equipo adecuado. El mejor tipo de congeladores y refrigeradores son los armarios de inmersión que se abren desde la parte superior. Los que se abren por el lateral son menos eficaces porque, a medida que su restaurante se llena de gente, las puertas se abrirán con frecuencia y el aire frío saldrá, lo que elevará las temperaturas de mantenimiento.

Si está utilizando el Contenedor de Aireación con The Quiet One para producir una espuma fría, la temperatura es especialmente importante. No podrás producir espumas densas con leches más cálidas. Para obtener los mejores resultados, mantenga sus leches en la mitad a la superior 30 grados Fahrenheit.

Para los ingredientes almacenados por mucho tiempo, como la fruta congelada, deje un tiempo de ajuste. Es el tiempo necesario para que los ingredientes alcancen su temperatura de conservación, es decir, la temperatura a la que se pueden utilizar en la licuadora.

En el costado de una caja de almacenamiento de alimentos, generalmente se muestra una temperatura para el almacenamiento a largo plazo; puede ser de 20° o 30° por debajo de cero, pero esto es demasiado frío para licuar. Las temperaturas de licuado suelen rondar los 0° F. Además, si los trozos de fruta se pegan, asegúrese de separarlos antes de mezclarlos para evitar daños en la licuadora. En general, los trozos más pequeños de fruta se mezclan mejor que los más grandes.

4. Cargando los ingredientes en el orden equivocado — Como probablemente sepa, hay un orden correcto e incorrecto para cargar los ingredientes en un recipiente de mezcla. Si configura la estación de construcción de la manera correcta, minimizará en gran medida las posibilidades de un contenedor de mezcla cargado incorrectamente.

Recomendamos colocar la estación de trabajo para que inicie el proceso en el punto más lejano de la base del motor de la licuadora; luego, se moverá hacia la base del motor a medida que agrega cada ingrediente. El orden correcto de los ingredientes (los líquidos primero y luego los sólidos) garantiza una mezcla eficiente y efectiva.

En la primera parada de la estación debe cargar los líquidos: agua, jugo, leche. En segundo lugar, añada los polvos, como proteínas o matcha, para que puedan disolverse en el líquido y no hagan polvo cuando encienda la licuadora. No quiere que el polvo cubra los lados y la tapa del vaso. En tercer lugar, añada las verduras de hoja, verduras blandas y frutas frescas. A medida que se agregan ingredientes más pesados más adelante, harán bajar las verduras y las dirigirán al líquido durante la mezcla. Por último, añada la fruta congelada, las verduras densas y el hielo (si corresponde).

Cargados de esta manera, los ingredientes se irán hacia abajo en el vórtice que se formará en The Quiet One, por lo que no será necesaria ninguna manipulación y no tendrá que detener la licuadora para raspar los lados del vaso.

A medida que integre los ingredientes, The Quiet One debería estar cerca. Coloque el vaso en la base del motor y presione un botón en la parte delantera de la máquina para activar el programa adecuado. The Quiet One está siempre lista y produce los mismos resultados increíbles.  

La fórmula perfecta para la consistencia

Puede garantizar la consistencia en su programa de bebidas diseñando una estación de trabajo bien organizada y ordenada con protecciones que garanticen una medición y carga precisas del vaso, incluso cuando el personal se mueve rápidamente o cuando está aprendiendo. Use The Quiet One con estas prácticas y siempre obtendrá los resultados que usted y sus clientes desean.

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