Ganar sus rayas en un entorno de cocina profesional puede no ser un paseo por el parque para un aspirante a chef. Esto depende en gran medida del jefe de cocina con el que trabaje y de la cultura particular de la cocina del establecimiento en el que trabaje. Si es un aspirante a chef que intenta ganarse el respeto en la cocina, estos son algunos consejos de veteranos de la industria que trabajan en una variedad de de restaurantes y negocios de servicio de alimentos. Hay mucha consistencia, así que espero que sus dos centavos puedan ayudar a que su viaje sea un poco menos accidentado.

Administra bien tu tiempo

Todos los veteranos de la industria dieron una variación de un solo consejo sobre la gestión del tiempo: Dijeron que deberías apuntar a llegar temprano, irte tarde y trabajar muy duro. Esto suena bastante sencillo, pero desafortunadamente, a menudo no lo es. Michael Blackie, propietario, chef y fundador de NeXT de Stittsville, Ontario, es un profesional de la industria de 25 años que ha trabajado en todo el mundo, incluso en Bali, Hong Kong, México y más allá.

Cuando Blackie comenzó en la industria en el Windsor Arms Hotel de Toronto, recuerda haber luchado por encontrar el equilibrio adecuado entre el trabajo y la vida. "Estaba en el turno del desayuno y fallaba miserablemente", recuerda. "Luego, una mañana hizo clic. Llegaría más temprano, vería lo que necesitaba lograr y me quedaría hasta tarde para prepararme para la noche en el café". En tres semanas, se le pidió que hiciera más y se le dio más responsabilidad. "De repente, me levanté de la lucha", dice.

Vanessa Yeung, propietaria de la empresa de catering y escuela de cocina Aphrodite Cooks dice: "Cuando me quedaba más tarde o tomaba un turno extra, le demostraba al chef que estaba dedicada a aprender y aumentar mi nivel de habilidad". Comenzó su carrera en Scaramouche en Toronto, donde recuerda quedarse más tarde cuando se le preguntó y el chef agradeció su compromiso de ser parte del equipo.

Trabaja cada estación

Muchos chefs también recomiendan que los aspirantes a chefs trabajen en cada estación de la cocina según sea necesario, especialmente en las "insignificantes" pero necesarias, como lavar los platos y limpiar después del servicio. Una vez que haya hecho el trabajo pesado usted mismo, es menos probable que sea un tirano para aquellos que comienzan después de usted. Saber lo difícil que es hacer el "trabajo sucio" que todos los demás evitan no solo te hará ganar respeto en la cocina, sino que también te enseñará a apreciar a tu equipo de preparación de platos.

Recuerda el sentido común

Muchos aspirantes a chefs olvidan o ignoran el sentido común, lo que puede ser la diferencia entre triunfar en la industria y tener que seguir adelante. Estos incluyen ser confiable y no saltarse turnos porque una buena fiesta, resaca o cualquier otra distracción se interpuso en el camino. Llegue a tiempo a su turno, esté preparado y organizado, y mantenga una estación de trabajo limpia.

Rossy Earle, chef y propietaria de SupiCucu , ha trabajado en varias cocinas de Ontario. Ella dice que los chefs jóvenes siempre deben estar listos para ofrecer ayuda a los demás si es posible y ser respetuosos con la comida, el equipo, los compañeros de trabajo y el espacio de trabajo. Earle, como muchos otros, también dice que debes dejar tu ego estacionado de forma segura en casa. "No eres la estrella, no importa lo bueno que seas. Eres un miembro del equipo, así que actúa como tal", dice ella.

Hazlo porque te encanta

Blackie sabe que no puede hacer que nadie trabaje más duro de lo que quiere, pero dice: "Si te metiste en esto por el dinero, deberías haberte convertido en médico o psiquiatra, especialmente cuando recién estás comenzando". No se puede ganar $120,000 al año al principio, dice, y agrega que esta es una industria con mucho riesgo y altas tasas de fracaso. Lo bueno es que Blackie vive una vida que él llama inmensamente gratificante. "He vivido en México, Bali y Hong Kong. He estado en viajes de empresas, cocinando por todo el mundo. Mi familia y yo tenemos una vida rica y hemos sacado mucho provecho de ella".