Hummous aux carottes rôties, au fenouil et à la ciboulette
Des saveurs simples s'associent pour créer cet hummous au goût explosif qui réchauffera et ravira votre palais. Servir avec des concombres, d'autres crudités ou du pain Naan frais.
Ingrédients
- Pour les pois chiches :
- 210 g (1 tasse) pois chiches séchés
- ¼ de cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- Eau en quantité suffisante pour couvrir les pois chiches de 5 cm (2 po)
- Pour le hummous :
- 225 g (1 1/2 tasse) de carottes, coupées en morceaux grossiers
- 2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail, pelées
- ½ cuillère à thé de graines de fenouil
- 11 g (2 cuillères à thé) de graines de sésame
- ¼ cuillère à thé de sel casher (facultatif)
- 180 ml (¾ tasse) d'aquafaba
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de xérès
- ½ citron, pelé
- ½ cuillère à soupe de miel (facultatif)
- ½ tasse de ciboulette fraîche, finement hachée
Instructions
- Pour les pois chiches, suivre un mode de cuisson 2-2-2. Dans une grande casserole, ajoutez les pois chiches séchés, le bicarbonate de soude et suffisamment d'eau pour couvrir les haricots de 5 cm (2 po). Faire tremper les pois chiches pendant 2 heures, puis les faire mijoter sur la cuisinière pendant 2 heures, à compter du moment où l'eau commence à frémir. Laisser ensuite la casserole refroidir à température ambiante pendant 2 heures. Réserver 360 g (2 tasses) de pois chiches et 3/4 tasse d'aquafaba pour le mélange une fois les pois chiches cuits et refroidis.
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Tapisser une petite plaque à cuisson avec du papier parchemin et mettre de côté. Dans un bol de taille moyenne, combiner les carottes, l'ail, les graines de fenouil, les graines de sésame, le sel casher et l'huile d'olive, puis touiller pour mélanger les ingrédients. Répartir sur la plaque de cuisson et mettre dans le four préchauffé.
- Rôtir pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées et les graines grillées. Retirer du four et laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes.
- Mettre l'aquafaba, le vinaigre de xérès, le citron, le miel, les pois chiches et le mélange de carottes rôties dans le récipient du Vitamix et verrouiller le couvercle.
- Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu’au maximum. Mélanger pendant 45 à 60 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
- Transférer l'hummous dans un bol et incorporer la ciboulette finement hachée. Mettre l'hummous dans un plat de service et garnir d'huile d'olive et de sel de mer, si désiré.
Remarques du chef
L'aquafaba est le liquide épaissi dans lequel les pois chiches cuisent et sont généralement conservés. Dans cette recette, il est possible de remplacer l'aquafaba par de l'eau, si désiré.
